Ovdje je više ideja i recepti a i način kako pripremiti prokulice- kelj pupčar, , bilježim neke rcp..a kako je veljača i ožujak njihovo vrijeme ( po novijem vrijeme im je od kolovoza do travnja) za ove .zdrave male pametne glavice u kojima mnogi i ne uživaju zbog intenzivna mirisa i kašaste teksture prokulica, pa nisu za to “krive” prokulice nego način pripreme. Najčešće budu prekuhane, pa zbog toga izgube fini okus i znatnu količinu hranjivih tvari a tako znaju biti i ukusne i zdrave i štite od raka a dovoljno im je samo 5 min jer dužim kuhanjem izgube *ono svoje *prokulice sa finim umakom od vina♥, .. Krem juha od prokulica, ♥ zapećene ♥ složenac od priokulica ♥zapećene sa sirom♥ sa krumpirom♥, salate itd... dajte mašti na volji ..Bilježim si par dobrih receptića koje sam prošli tjedan spremala.. neke sam pripremala u skladu sa hrono ili LCHF prehrani a i lako se mogu zamijeniti sastojci.
Ovdje je više ideja i recepti a i način kako pripremiti prokulice- kelj pupčar, , bilježim neke rcp..a kako je veljača i ožujak njihovo vrijeme ( po novijem vrijeme im je od kolovoza do travnja) za ove .zdrave male pametne glavice u kojima mnogi i ne uživaju zbog intenzivna mirisa i kašaste teksture prokulica, pa nisu za to “krive” prokulice nego način pripreme. Najčešće budu prekuhane, pa zbog toga izgube fini okus i znatnu količinu hranjivih tvari a tako znaju biti i ukusne i zdrave i štite od raka a dovoljno im je samo 5 min jer dužim kuhanjem izgube *ono svoje *prokulice sa finim umakom od vina♥, .. Krem juha od prokulica, ♥ zapećene ♥ složenac od priokulica ♥zapećene sa sirom♥ sa krumpirom♥, salate itd... dajte mašti na volji ..Bilježim si par dobrih receptića koje sam prošli tjedan spremala.. neke sam pripremala u skladu sa hrono ili LCHF prehrani a i lako se mogu zamijeniti sastojci.
Sastojci
Priprema
♥ Ovdje je više ideja i recepti a i kako pripremiti prokulice.♥
Malene prokulice prepune su betakarotena, vitamina C i K, kalcija, fosfora, kalija i folacina koji sagorijeva štetni kolesterol. Na tržnici ih ima gotovo cijele zime, ali one koje kupite u veljači i ožujku pravi su koncentrat korisnih sastojaka. Odaberite sitnije plodove, pravilnog okruglog oblika, čvrstih, dobro zatvorenih listića i tamnozelene boje.
"Vjerovali ili ne, ovo zeleno mikrozelje je u stvari superhrana za pravljenje djece. Prvenstveno, prokulice su prepune folne kiseline koja je ključna za pospješivanjeplodnosti kod muškaraca i žena. Također, ovaj bogat izvor vitamina povisuje razinu spermija i pomaže obogaćenje sluznice pravim nutrijentima koji povisuju izglede preživljavanja spermija", objasnila je Neema Savvides, nutricionistkinja Klinike Harley Street za plodnost. Uz sve ove zdravstvene dobrobiti, folna kiselina pomaže sniziti rizik od spontanog pobačaja i urođenih mana bebe (copy -paste sa neta)
Prokulice donose osvježavajuću kombinaciju gorčine i blagog okusa, stoga ih sparite s jelom koje ima karakter i izražen okus ili s preljevom od balzamičnog octa. Ako želite zadržati sve ove nutrijente, kuhajte ih kratko, a vodi za kuhanje dodajte malo maslinovog ulja i crvene paprike.
Prokulicama dovoljno 5 minuta kuhanja na pari. (Ja sam ih kratko dinstala) Ne preporučuje se kuhanje u vodi jer lako postanu kašaste, a pečenjem se osuše i smežuraju. i onda ako se duže kuhaju izgube fini okus a i izgube znatnu količinu hranjivih tvari.
Prokulice mogu ostati svježe do 10 dana ako se pravilno čuvaju u frižideru. Stavimo ih u plastičnu vrećicu tako da ih njome čvrsto ih omotamo i maksimalno istisnemo zrak. Ne peremo ih prije nego što ih stavimo u frižider jer će izlaganje vodi ubrzati proces kvarenja.
Dobro ih operemo pod mlazom tekuće vode tek neposredno prije nego ih idemo pripremati, a NE ih namakati jer tako gube hranjive tvari.
Prokulice se jednostavno pripremaju tako da im nakon čišćenja odrežemo kraj (stabljiku) i glavice zarežemo ovako kao na ovdje na fotografiji u križ ili na polovine ako su velike.. Dobro je pustiti da narezane odmore 5-10 minuta prije kuhanja jer se tako aktiviraju blagotvorni enzimi. Da bismo “pojačali” taj proces, možete ih poprskati s malo limunovim sokom
Slaže se kelj pupčar dobro sa slijedećim začinima lukom i đumbirom, muškantnim oraščićem kojeg dodajemo umjereno i to na kraju ...( ujesen fino ide sa kestenom). Papr isto a slanina i šunka pašu uz jela sa prokulicom.
Posliužuje se kao prilog uz razna pečenja, kosane odreske, divljač, palentu a i nabujci složenci znaju biti odlični kao i salata od prokulica.
Kelj pupčar (prokulica), zovemo ga i ćimula, ćimulica ili kelj pupčar (lat.Brassica oleracea var. gemmifera) je najbolji sa kraja jesni i početka zime, kada ga uhvati prvi mraz. Tada se pod utjecajem mraza gorke tvari u njemu pretvaraju u šećer i on nije više gorak. Isti efekt dobijete, ako kupite već smrznutu prokulicu, ili je samo smrznete na 2-3 tjedna.
unekim krajevima zvan i odnosno : odstranimo suvišnu stabljiku. Odstranimo i vanjske loše listiće.
Zarežemo jedan križ dubine 3-4 mm na mjesto gdje smo odstranili stabljiku. Time postižemo da se kuha ravnomjerno, te da temperatura uđe u srdedinu.
Mnogima mrske prokulice mogu se pripremiti na jako ukusan način uz malo maslinova ulja, pancete i češnjaka, a sve zapečeno u tavi..
Ako ne volite kuhane prokulice, a i smeta vas njihov miris tijekom kuhanja, ispecite ih u tavi. Puno su ukusnije, a nećete izgubiti više vremena na kuhanje. Pečenjem dobivaju poseban okus jer otpuštaju prirodni šećer i postanu karamelizirane. Osim pečenjem, jedan od najboljih načina pripreme kojim će zadržati većinu hranjivih tvari zbog kojih su toliko zdrave je kuhanje na pari.
Dovoljno ih je kuhati pet minuta, a više je studija i istraživanja potvrdilo da se ne smiju dulje kuhati niti na klasičan način jer tada postanu gnjecave, ali i dobivaju lošiji okus zbog spojeva koje sadrže.
Prokulice se smatraju izuzetno zdravim povrćem među kupusnjačama jer su bogate antioksidantima, ali i proteinima te dijetalnim vlaknima. Od vitamina imaju A, B, C, E i K, a od minerala sadrže kalij, mangan, željezo, magnezij, bakar i kalcij.
Budući da u 100 grama imaju oko 40 kalorija, ali i nizak glikemijski indeks, odlične su kod mršavljenja.
Prokulicu prokuhajte prvo kratko (5min.) u kipućoj, slanoj vodi. Kuhanjem u vodi rješavamo se gorćine u kelju pupčaru. Ocjedite je i stavite u posudu za kuhanje na pari.
Nemate li je bit će dobro i jedno sito koje će te stavit iznad kipuće vode i pokriti poklopcem posude u kojoj kuhate.
Gledajte da su prokulice podjednake velićine, te ih kuhajte na pari oko 15-20 min.
SAVJET: U vodu za kuhanje stavite 1 vbeću žlicu soli i jedan -dva plutena čepa od boca za vino. Time će te također još bolje "ubiti" gorčinu u kelju pupčaru, prokulici. Sol u vodi će dati slanost u kojoj će prokulice ravnomjerno povući sol pa će naknadno soljenje biti suvišno.
♥ Prokulice u umaku od vina
Prokulice očistit (pogledaj savjete u koraku 1) oprati te skuhati u posoljenoj vodi kratko ..Procijediti. Maslac otpopiti , dodati brašno (koristim pirovo ili zobene mekinje ali u receptu je oštro brašno a vi kako vam odgovara). Malo popžiti...dodatvati vino miješajući dok se ne zgusne i napravi gust umak. Žumanjak dobro izmješati sa vrhnjem , pa umiješati u umak. Posoliti, popariti svježe mljevenim paprom ...dodati mljeveni muškantni oraščić, pa preliti kuhane prokulice (kelj pupčar). Sve na kraju posuti preprženim orasima.
♥ Prokulice sa jajima
Prokulice kuhane na pari i 2 jaja po osbi malo soli po želji i malo sira naribanog grabno padano
Istućemo jaja sa malo soli i stavimo ma mast ili maslinovo ulje prokulice male ili veće razrezane na ploškice (već su kuhane) ili polovice zalijemo smućkanim jajima..i eto nam doručka, večere..ili brzinskog ručka za cca 15-20 minutica.
Krem juha od kelja pupčara
Sastojci: 50 dag kelja pupčara, 40 g maslaca, 10 dag luka, 8 dag poriluka, 20 dag krumpira, 900 ml vode 2 goveđe kocke, 100 ml vrhnja za kuhanje, , prepržena slanina, ✦ preprženi komadići kruha
Kelj- prokulicu očistite, kratko prokuhajte u blago posoljenoj vodi i ocijedite. Na maslacu kratkoprepeci kapulu, i poriluk narezane na kolutiće. Dodajte prokulice, oguljeni krumpir narezan nasitne jednake kockice i vodu ( ako skuhate više juhe smanjite malo vode i bez krumpira ako želite da imate juhu za sutradan). Zakuhajte , umiješajte goveđe kocke ili goveđi temeljac ako vam smetaju ind, kocke (možete koristit i povrtni začin i kuhajte na laganoj vatri dok povrće ne omekša. Pred kraj kuhanja dodajte vrhnje ( kod nas bez vrhnja) . Omekšalo povrće zajedno s juhom usitnite štapnim mikserom , a zatim vratite u padelu. Po potrebi dolijemo još malo vode, te kratko prokuhamo. Juhu ukrasimo preprženom slaninom i preprženim komadićima kruha.
Inaće juhu sam prije dodavala vrhnje mileram i slatko vrhnje u zadnje vrijeme zbog male dječice kuham juhu s povrćem kratko zbog hranjivih sasojaka samo povrće malo ćešnjaka kapula (crveni luk) i na maslinovu ulju kao ovdje u receptu... Juha od krumpira bez krumpira
♥ Prokulice sa slaninom i sirom
Sastojci: 1 kg prokulica, 400 g narezane slanine, 7 žlica ulja, sol, svježe mljeveni papar i malo sira po želji ( može i bez sira)
Prokulice očistite, presjecite na pola i stavite u posudu. Slaninu stavite u zagrijanu tavu i na kratko propržite oko 5 minuta. Slaninu ocijedite od masnoće i dodajte u vatrostalnu posudu s prokulicama. Zatim dodajte sol, papar, ulje, te sve dobro pomiješajte. Pecite u pećnici na 200 ºC 45 minuta. Na kraju možete dodati sira po želji.
Sastojci: 500 grama prokulica, opranih, izrezanih na polovice i blanširanih, 100 grama slanine,1 luk srebrenac srednje veličine,100 grama oraha ili lješnjaka poprženih (po izboru), nasjeckanih na veće komadiće,1 čajna žličica origana, nasjeckanog na sitno..1 čajna žličica vinskog octa
25 grama maslaca ili (maslinovo ulje)
♥ Prokulice na čušpajz (varivo)
Sastojci : 200g nasjeckane piletine, 200g prokulica, 2l vode
- 1-2 sitno nasjeckani krumpirna male kockice, 2 nasjeckane mrkve, 1 list lovora, 1/2 žličice peršina, sol i svježe mljeveni papar. temeljac ili 1/2 kocke za juhu Podravka
- Priprema: Zagrijte ulje u loncu. Dodajte piletinu i dinstajte ju oko 10 minuta. Dodajte povrće i vodu. Promiješajte, poklopite i pustite da se kuha oko 25 minuta. Nasijecite prouklice popola i dodajte ih u lonac. Dodajte začine, promiješajte i pustite da se kuha oko 5 minuta.
♥ Pohane prokulice
Sastojci: 40 dag prokulica, 2 jaja, 1 žlica mrvica 1 žlica brašna 1,5 dl ulja 5,6 žlica kiselog vrhnja, sol
Male pametne glavice kuhajte u slanoj vodi da budu mekane cca 5 minutica, procijedite ih i ohladite. Tada svaku glavicu uvaljajte u brašno, jaja i mrvice. Pržite na vrućem ulju do zlatnožute boje. Uzmite vatrostalnu zdjelu, namažite je maslacem pa u nju poslažite pohane prokulice, prelijte ih vrhnjem i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici još desetak minuta na slaboj temperaturi. Poslužite uz pire-krumpir i salatu ili uz
tartar sos ( U posudi (najbolje staklenoj u kojoj ćete držati tartar) pomiješati sastojke. Posoliti i popapriti po želji, te ako volite malo kiselkastiji okus, dodajte žličicu kiseline od krastavaca. Poslužite uz pohane prokulice , Ovako pripremljen, može stajati u hladnjaku nekoliko dana.
Tzatziki grčki umak od krastavca, kiselog vrhnja i jogurta. Pomiješajte ulje, ocat, sol, nasjeckani češnjak i papar. Pjenjačom umutite jogurt s vrhnjem pa umiješajte u smjesu s uljem i češnjakom. Krastavce ogulite, izvadite sjemenke i sitno narežite. Kopar nasjeckajte pa sve umiješajte u umak.
U smjesu za pohanje možete umjesto brašna kombinirati orašaste plodove parmezan...može se prilagoditi i LCHF prehrani
♥ Polpete od kelja pupčara
Sastojci: 1 žlica ulje maslinovog pola kapule (luk crveni manji ili pola većeg), 1 čen češnjaka, 1 2 vezica špinata 20 dag prokulica 1 šalica krušnih mrvice ili zopbene pahuljice 1 prstohvat soli, 1 prstohvat svježe mljevenog papra, malo ulja (cca 100 ml),
Priprema U tavi na zagrijanom maslinovom ulju pirjati kapulu tj luk i češnjak kratko oko 5 minuta dok luk omekša i postane staklast. Zatim dodati špinat usitnjeni i prokulice balanširane usitnjene i još kratko zagrijavati dok ne povene. Maknuti sa vatre pa dodavati krušne mrvice (ili zobene mekinje , sol, papar i umiješati razmućena jaja. Ako je smjesa prerijetka dodati još krušnih mrvica ili pahuljica zobenih a može i orašatih samljevenih plodova. Od dobivene smjese oblikovati polpete i peći u tavi na zagrijanom ulju do zlatno smeđe boje uz jedno okretanje. Staviti na tanjur obložen papirnatim ručnikom da se ocijedi višak ulja. Mogu se ispeči i na masnom papiru posloženi u pećnicu do lijepe zlatno žute boje.
♥ Prokulice u tavi
prokulice (po osobi 25 dag malo pancete, slanine.
Pripremite narezanu pancetu ili pršut u količini po želji, sitno nasjeckan češnjak, sol, papar i maslinovo ulje. Prokulice operite, maknite vanjske listove, odrežite vrh i izrežite na polovice. Malo ih prosušite kako ulje zbog vode na njima ne bi odjednom počelo prskati.
Ulje lagano zagrijte na vatri pa dodajte prokulice, pancetu, sol i papar. Povremeno miješajte kako bi se lijepo zapekle sa svih strana. Budući da su rezane na pola, prokulice su gotove za cca pet minuta. Nekoliko minuta prije kraja dodajte i češnjak jer će im dati poseban okus, baš kao i panceta. Nemojte ga stavljati odmah jer će zagorjeti.
♥ Prokulice sa finim travima
Sastojci: 400 g prokulice, 1/4 male žličice bijelog mljevenog papra, • 1 velika žlica vegete ili povrtnog začina ( u zamjenu ume boshi ocat ili 1 govedska podravka, 30 gr maslaca, 2 velike žlice ili pola megle maslaca sa začinskim travama amasalac sa travama možete i sami napraviti..VIDI OVDJE:
♥ Prokulica sa krumpirom
Sastojci: 1kg prokulice, 300g krumpira, 2 žumanjka, 2 glavice crvenog luka, sol. papar n muškantni oraščić na kraju dodati..
Prokulicu očistite od vanjskih listova. Operite, pa kuhajte 5 minuta u kipućoj slanoj vodi. Ocijediti je.
Na ulju ispržite očišćeni narezani luk. Krompir skuhati, izgnječiti, pa dobiveni pire posoliti, popapriti, dodati žumanjak. Dobro promiješati. Vatrostalnu posudu namazati maslacem ili uljem, pa pire stavite naokolo.
U sredini stavite prokulicu, dodajte prženi luk (po želji možete dodati sitno sjeckano suho meso).
U sredini stavite prokulicu, dodajte prženi luk (po želji možete dodati sitno sjeckano suho meso)Zalijte uljem i zapecite u rerni.
♥ Zapećene prokulice sa sirom
Sastojci: 400 g prokulica. voda (temeljac), sol, papar, maslac ili ulje, 20 dag lako topivog sira
Priprema: Prokulice očistiti, staviti u vrelu vodu, blanširati, vodu proliti. Nadoliti novu, posoliti je i kuhati u njoj prokulice dok ne omekšaju. Ocijediti ih i prebaciti u pleh namazan maslacem. Začiniti, po želji ( muškantni orašćić na kraju i to malo ) u pleh dodati i slaninu s češnjakom zapečenu na tavici. Posložiti prokulice i prekriti ih lako topljenim sirom. Zapeći na 200°C sir fino nae rastopi.
Složenac ili` ti musaka od prokulica ♥
Umjesto krumpira koristimo karfiol ili cvjetaču pa bude po LCHF
Sastojci ili 30 dag krumpira ili karfiol , 10 dag punomasnog sira , 2 jaja, maslac , 1 žlica sjeckanog peršina, 30 dag prokulica, sol papar, mlijeko , 40 dag pršuta na tanke rezance šnitice, 2 čena češnjaka, prstohvat muškantnog oraščića..
Kuhani karfiol (krumpir) ogulimo i narežemo na kocke ili karfiol na sitne cvjetiće razmrvimo , prokulice očistimo, operemo i prepolovimo, pršut narežemo na trakice, a češnjak protisnemo.U padelu s vrelom i posoljenom vodom stavimo prokulice i kuhamo ih 4-5 minuta. Za to vrijeme u zagrijanu tavu stavimo maslac i pričekamo da se rastopi...dodamo karfiol (krumpir), posolimo i povremeno miješamo, pržimo sa svih strana. Za 5-6 minuta krumpir ili karfiol maknemo s vatre i premjestimo ga u vatrostalnu posudu, a kuhane prokulice procijedimo i stavimo u ledenu vodu kako bi zadržale lijepu boju i ostale hrskave. Potpuno ohlađene prokulice ocijedimo i pomiješamo s karfiolom krumpirom u vatrostalnoj posudi, a preko karfiloa i povrća rasporedimo trakice pršuta. U zdjelu razbijemo jaja, dodamo protisnuti češnjak, muškatni oraščić, sjeckani peršin, ulijemo mlijeko i pjenjačom dobro izmiješamo sastojke. Dobivenom mješavinom prelijemo , prokulice i pršut, posipamo ih naribanim sirom i sve zajedno stavimo peći u pećnicu, zagrijanu na 220°C, pod gril, 10-ak minuta. Jelo je gotovo i možemo ga poslužiti.
Ovo sam radila sa karfiolom po LCHF verziji ali ako volite više sa krumpirom može i sa krumpirom ja sam radila sa karfiolom.
♥ Prokulice na salatu A
Sastojci: 50 dag manjih prokulica, 1 žlica maslinovog ulja
1 čen nasjeckanog češnjaka, limunov sok ili
malo jabučnog octa (po želji ), svježe mljeveni papar, sol himalajska.
Ako je potrebno očistite prokulice, zatm ih operite i stavite kuhati u posoljenu proključalu vodu. Kuhajte poklopljene occa 5 minuta. Probajte jesu li omekšale, ocijedite ih te stavite u zdjelu da se ohlade. Posipajte nasjeckanim češnjakom, popaprite svježe mljevenim paprom, dodamo maslinovo ulje i limun volimo u salati ali može i ocat-
♥ Salata od prokulica B
20- 30 dag prokulice, malo slaninice, mladog luka, 50 gr tostiranih badema ože sjemenki ( suncokret, bučine, i po želji lanene), 40 gr parmezana limunov sok od 1/2 limun , naranča maslinovog ulja 1 žlica, chili papričica, sol...
Napraviti preljev od maslinovog ulja ( 1 žlica velika)sitno nasjeckanog mladog liuka pola chili papričice bez sjemenki, staviti sve u iscjeđeni sok od 1 naranče i 1/2 limuna sok.. i sjediniti u preljev koji napravimo prije i nek malo odstoji da se sastojci prožmu.
Slaninicu prepržimo na tavi da bude hrskava, a kada je gotovo sitno ga nasjeckajmo na uske trakice ili kockice.
Usitn tnimo u multipraktiku bademe tostirane s ljuskom, dodamo naribani parmezan (grano padano), a zatim narežemo na četvrtine prokulica ili na željenu veličinu.
Sve sastojke složimo u jednu zdjelu i dobro ih promiješamo. Bitno je da preljev prožme svaku prokulicu kako bi salata bila ukusnija. Salata se može poslužiti odmah ili stavimo u frižider za poslije. Ako vam je chili previše ljut možete ga staviti po želji ili ne stavimo kao u rcp. U salati možete prilikom izrade preljeva dodati sok od cijelog limun, to je po ukusu ali meni je od cijelog limuna prekisela...a tko voli kiselo..taman je. Dobar tek!!!!
Recepti su izvor: neki po mom neki iz Gospodarskog lista, a neki iz Jela od povrća izd 1984 g (Božić*Rode*Biluš)
Posluživanje
Odličan i isproban recept kod nas je od
♥ goga000 kelj pupčar sa toplim preljevom
Kako je tebi ispao recept?
24