Pogača – pinca na moj način

Brašno obavezno trebamo prosijati u velikoj plastičnoj zdjeli. Dodamo sol i promiješamo. U sredini zdjele napravimo udubinu tako da brašno pomaknemo u strane tj formiramo krug.

Stavimo natren u šalicu, dodamo vodu, promiješamo i pustimo da se otopi.

Izribamo limun i naranču, a naranču iscjedimo i u sok dodamo ribane korice.

U toplom mlijeku razmrvimo kvasac, dodamo šećer i brašno promiješamo prekrijemo salvetom i pustimo da se digne.

U manjoj zdjeli miksamo jaja, šećer, vanilin šećer, dok se smjesa ne poveže – par minuta, dodamo otopljeni natren, stalno miksamo i lagano dodajemo ulje. Ugasimo mikser i ulijemo sok od naranče sa ribanim koricama i kruškovac, promiješamo ručno u manjoj plastičnoj zdjeli i još malo miksamo.

Ovu smjesu sad prebacimo u veliku plastičnu zdjelu u kojoj nam je brašno. 

Kad smo ulili smjesu u veliku zdjelu sad polako dodajemo brašno sa strana posude i lagano miksamo (minutu /dvije).

Sad nam se već i kvasac dignuo. Ulijemo i njega u veliku plastičnu zdjelu i promiješamo ručno dok se ne poveže sa prethodnom smjesom. Promijenimo metlice na mikseru, dodamo one za miksanje tijesta i nastavimo miksati dok ne potrošimo sve brašno koje je u zdjeli. Nakon toga istresemo tijesto na radnu plohu koju smo malo pobrašnili i mijesimo tijesto najprije uz pomoć lopatice a zatim ručno uz dodavanje brašna (za doradu) sve dok nam se ne prestane lijepiti za ruke. Umijesimo kuglu, stavimo je u plastičnu zdjelu, prekrijemo sa prijanjajućom (najlon) folijom, poklopimo i pustimo da se diže dok se obujam ne udvostruči. Ja ugrijem pećnicu na 50 C, stavim zdjelu unutra, zatvorim, ugasim temperaturu i pustim da stoji 1 sat.

Kad nam se tijesto diglo, istresemo ga ponovno na radnu plohu, malo pobrašnimo, podijelimo po želji na 2 komada – ako želite veće pogače ili 3, 4 komada ako želite nešto manje pogače. ( Ja obično radim3). Premijesimo tek malo dok ne formiramo kugle, prekrijemo ih sa 2 kuhinjske krpe i stavimo na toplo da se dižu (ja ih stavim blizu radijatora na stari radni stolnjak).Tijesto tj sad već pogače će se brzo dignuti – za nekih pola sata.

Dok se tijesto diže umutimo ručno jaja za premaz samo toliko dok nam se povežu žumanjak i bjelanjak.

Stavimo grijati pećnicu na 160 C. Pogače, ali samo one koje ćemo odmah peći zarežemo škarama uzdužno od sredine na 3 djela, ostavimo još cca 5 minuta i lagano premažemo sa premazom i stavimo peći na drugu prečku od dna pećnice. Naprije pečemo 15 minuta na 160 C, zatim pojačamo temperaturu na 180 C i pečemo još 20 minuta. Kad lagano porumene obavezno ih prekriti sa papirom za pečenje ili ako Vam se čini da brzo rumene onda ih prekrijte sa alu folijom al tako da sredinu izrežete u manji krug i stavite preko pogače kako bi taj srednji dio (razrezan) moga disati i ispeći se do kraja.. 5 minuta prije kraja pečenja pogače još jednom premažemo i pospemo sa šećerom po želji i vratimo još 5 minuta da se ispeku do kraja. Provjerimo sa drvenim štapićem dal je pečena, ako je štapić skroz kad ga izvadimo iz sredine pogače, gotova je. Ako radite 2 veće pogače, trebat ćete peći bar još 5 minuta.

Pogače su još bolje, mekše, sočnije ukoliko ih pustite da se dižu bar 3 puta!