Većina recepata za podvarak liče jedni na druge, al' svaki ima onaj neki čaroban sastojak koji ga razlikuje od drugih recepata. Ako ništa drugo, nosi u sebi ljubav za one koji će uživati u vašem kuvanju. Moj dodatak podvarku je kožura od slanine i svinjska mast. Na masti ne treba štedeti, jer opšte je poznato da kupus voli masnoću. Dve suve paprike su šlag na tortu.
Većina recepata za podvarak liče jedni na druge, al' svaki ima onaj neki čaroban sastojak koji ga razlikuje od drugih recepata. Ako ništa drugo, nosi u sebi ljubav za one koji će uživati u vašem kuvanju. Moj dodatak podvarku je kožura od slanine i svinjska mast. Na masti ne treba štedeti, jer opšte je poznato da kupus voli masnoću. Dve suve paprike su šlag na tortu.
Sastojci
Priprema
Kiseli kupus iseći sitnije, kao za salatu. Ja ga ostavim potopljenog u hladnoj vodi, da izađe so i kiselina. Ne držim dugo, traje otprilike koliko mi vremena treba da isečem praziluk. Kuvanjem se kiselost povećava, pa podesite prema svom ukusu.
Iseći praziluk sitnije i staviti u veću šerpu koja može u rernu, ili posle sve preručite u pekač. Dodajte dve dobre kašike masti i samo malo posolite praziluk i dinstajte da opusti. Praziluk solim da odmah pusti vodu i da se dinsta, a ne prži.
Ubacite oceđen kupus, stavite biber u zrnu (ja sam stavila baš dosta bibera, stavite po svom ukusu), 3 lista lovora i kožure od slanine. Dinstajte dok kupus ne svene, jedno pola sata sam ga dinstala. Ja sipam jednu čašu vode, ne želim da se kupus prži. Šerpu poklapam i s vremena na vreme, sve dobro promešam. Na kraju dodajte dve kašičice suvog povrća. Koristim sušeno povrće koje sama meljem i ne stavljam so.
Dok se kupus dinsta, rernu zagrejte na 220C.
Pekač ili zemljani lonac podmažite mašću. Stavite jedan sloj kupusa, suvu crvenu papriku isecite na par komada, i ubacite na kupus. Sad je vreme da stavite i ćureći batak i da ga ušuškate preostalim kupusom. Sipajte jednu čašu vode. Poklopite i stavite u rernu. Kad prokuva, smanjite na 190-200C (prilagodite svojoj rerni) i krčkajte poklopljeno dok se sve lepo ne skuva i kupus postane staklast i ne omekša. Par puta izvadite iz rerne i promešajte.
Pred kraj skinite poklopac, batak izvucite na površinu da se zapeče, prvo sa jedne, pa sa druge strane. Ja tad pojačam temperaturu na 220C.
Izvadite i sačekajte da se malo prohladi. Ako imate strpljenja :)
Ja sam ovaj podvarak spremila sinoć za današnji i sutrašnji ručak. Teška srca ga nismo načeli za večeru :D
Posluživanje
Poslužite uz proju, onu tanku krckavu bez sira, samo voda, kukuruzno brašno i mast. A može i uz baren krompir.
2