Pizza Prugna (sa plavim sirom, pančetom i suvim šljivama)

Brašno staviti u vanglu za mešanje i dodati sol. U šolji sa odvojenom toplom vodom, razmutiti sećer i kvasac. U brašnu napraviti rupu u sredini i sipati vodu sa kvacom i šećerom. Za početak kašikom praviti velike krugove oko vangle, kako bi se brašno i voda lepo sjedinili. Kada dobijete homogenu smesu mesite je 5 minuta. Testo prekriti krpom i ostaviti da odstoji, taman toliko dok pripremate sastojke za nadev.

Izrendati oba sira, u posebne posude, na najkrupnijoj tackastoj strani rendeta.

Pripremljenu polovinu manjeg crvenog luka (ako je veći može i trećina) iseci na pola, a zatim poprečno iseci na trakice. Tako isecene komadiće luka razdvojiti rukom prema slojevima tako da se dobiju tanke trakice.

Šljive naseckati na sitnije komade (Ja ih sečem na četvrtine, a ako su veće može i na sitnije).

Pančetu kada kupujem tražim da mi naseckaju na tanke listove, a zatim ja listove, koji su obično dugački, sečem na pola pre slaganja.

Napraviti loptu od testa i položiti ga na površinu prethodno posutu brašnom. Testo takođe posuti brašnom kako se ne bi lepilo za oklagiju. Ja razvlačim testo u jednom smeru, gore dole nekoliko puta, a zatim rotiram oklagiju 45 stepeni i tako u krug. Po meni, optimalna debljina testa se dobije razvlačenjem testa u malo elipsasti oblik, tako da što više popuni standardni pleh za rernu.

Kada dobijete željeni oblik i debljinu testa, prenesite ga u pleh u koji ste prethodno stavili papir za pečenje. Kako ne bi pokvarili formu testa u prenosu, najbolje je da oba dlana stavite ispod testa, a zatim ga prenesete.

Kako bi se dobila lepša korica ja na krajevima "uštinem" testo prstima. Ovime dobijete mini "planinski venac" na rubovima testa.

U ovom trenutku već možete uključiti rernu na 220°C.

Za nadev koristiti pavlaku za kuvanje. Rasporediti ravnomerno kašikom po celom testu.

Kako picu sečem na 4 parčeta, sastojke raspoređujem tako da svako parce bude isto, ali to naravno nije obavezno, mada je po meni boje ako plavi sir rasporedite da bude gupisan, ja ga grupisem na 4 mesta, na sredinu svakog parčeta.

Kada je plavi sir postavljen, na ostatak testa rasporediti običan narendani kačkavalj.

Poređati luk u trakicama. Luk treba da bude lepo respoređen po celoj pici, ali ne previše gusto. Slobodno ostaviti malo seckanog luka sa strane ako mislite da će biti previše.

Sada naslagati pančetu. Ja je pripremljene polovine trakica slažem kružno u pravcu centra pice.

Za kraj rasporediti i komadiće suvih šljiva i na kraju picu posuti rendanim parmezanom.

Picu peći 12 minuta na 220°C na srednjoj poziciji u rerni.