Pita sa šljivama i snijegom od bjelanjaka

Pomiješajte brašno, šećer i sol pa prstima utrljajte hladni maslac narezan na komadiće.
Dodajte kiselo vrhnje i mijesite tijesto samo dok se sastojci ne sjedine.
Razvaljajte tijesto na papiru za pečenje, a zatim ga prebacite u kalup veličine 24 x 34 cm namazan maslacem tako da prekrije dno i 1 cm visine stranice kalupa. Stavite u hladnjak na pola sata.
Zatim pecite tijesto 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 175°C.

Za to vrijeme očistite šljive i narežite ih na kockice.
U zdjeli pomiješajte narezane šljive, džem od šljiva, vanilin šećer, cimet, naribanu limunovu koricu i rum. Ako u džemu ima ruma, nemojte ga dodavati.

Izvadite polupečeno tijesto, pospite ga krušnim mrvicama, a zatim rasporedite nadjev od šljiva. Vratite u pećnicu i pecite 15 minuta.

Bjelanjke i 1 prstohvat soli izmiksajte u mekani snijeg. Stalno miksajući, postupno dodajte šećer i miksajte dok se ne formira čvrsti snijeg.
Premažite snijeg preko pečenih šljiva i pecite dok ne dobije zlatno žutu boju, 13-14 minuta. Snijeg ne smije biti pretvrd jer se prilikom hlađenja neće stvarati "suze" (kapljice boje jantara koje nazivaju anđeoskim suzama).

Napomena:
Kada nije sezona šljiva, kolač možete napraviti sa suhim šljivama.
Trebat će vam otprilike 250 g suhih šljiva, koje trebate namočiti u mlakoj vodi da omekšaju. Zatim ih nasjeckajte i zajedno s džemom sameljite u blenderu.