Pita od kestena

Brašno prosijati na radnu plohu te dodati hladan maslac narezan na kockice. Maslac utrljati u brašno. Taj postupak je moguće obaviti u mikseru sa sjeckalicom gdje će noževi maslac izrezati vrlo sitno i povezati ga s brašnom. Ako se ovaj korak radi u mikseru, sada presipati brašno s maslacem na radnu plohu. U sredinu dodati  kristal šećer, jaje, žutanjak, šećer, ribanu koricu limuna, sol i žlicu kiselog vrhnja. Brzo umijesiti glatko tijesto pa  omotati u prozirnu foliju i odložiti u hladnjak do uporabe.

Kuhane kestene protisnuti u pire pomoću stroja za mljevenje oraha kako bi ostali rahli. Bjelanjke odvojiti od žutanjaka i s malo soli izmiksati u čvrsti snijeg. Odložiti posudu. U drugu posudu staviti žutanjke, vanilin šećer i kristal šećer i miksati dok jaja ne posvjetle. U smjesu dodati protisnute kestene pa miješati ručno, kuhačom. Dodati kardamom i cimet. Po slobodnoj volji ove se začine može zamijeniti nekim drugim (mljeveni klinčić ili nešto drugo). Zatim primješati oprezno snijeg od bjelanjaka.

Na lagano pobrašnjenoj podlozi razvaljati prhko tijesto. Tijesto koje se ohladilo ne bi se smjelo lijepiti za valjak, u suprotnom, nikako ne brašniti tijesto već nastaviti valjati preko prijanjajuće folije u veličini vašeg kalupa za kolače. Moj je kalup dimenzija 34 x 18 cm. Može biti i nešto manji ili kvadratnog oblika ali ne bih preporučila da bude većih dimenzija kako pita ne bi bila preniska.

Kalup/lim/protvan/tepsiju premazati maslacem i prebaciti tijesto u isti. To učiniti tako da se tijesto omota (zarola) oko valjka i prebaci u kalup.Po tijestu žlicom razmazati pekmez, a preko njega staviti nadjev od kestenja i poravnati ga žlicom ili nožem. 

U međuvremenu ugrijati pećnicu na 180 st. C pa u vruću staviti kalup s pitom. Peći oko 20' sve dok rubovi kolača ne porumene. Kolač rezati nožem dok je još vruć na kocke. Posipati  ih po želji s malo mljevenog (štaub) šećera.