Moj profil

Pekmez od šljiva iz kazana (tzv. bestilj)

30
Pekmez od šljiva iz kazana (tzv. bestilj)

Ovo je kralj među pekmezima! Mogu napraviti sve moguće džemove, marmelade, pekmeze... ali bez ovog pekmeza nema zimnice. Tradicija koja se poštuje i u kojoj se uživa. Od kad znam za sebe radimo pekmez od šljiva na ovaj način. Moja mama ima 77 godina i već nekoliko godina ga više ne radi.Nisam se mogla pomiriti s tim.  Moja susjeda i ja smo udružile snage prošle godine i odlučile smo nastaviti tradiciju. Danas smo ukuhale 80 kg šljiva. Trajalo je to gotovo cijeli dan, jer ova količina šljiva se mora ukuhavati barem 5-6 sati. Većina zakoluta očima kad to čuje i odluči se za brzu verziju s džemfixom. OK, i ja radim manju količinu tako. Ali ovo je miris djetinjstva koji obožavam. A osim toga, ovaj pekmez je "lijek" za mnogo toga. Od ove količine šljiva dobije se oko 30-ak i nešto kg pekmeza. Dakle, recept ću napisati iako za ovo ne postoje mjere jer sve ide "jedan naprema ofrlje" ili "odokativno". :) I da ne zaboravim, radnja se dešava u srednjoj Bosni. Kod nas sve ide težim putem, ne znamo drugačije... :)

Ovo je kralj među pekmezima! Mogu napraviti sve moguće džemove, marmelade, pekmeze... ali bez ovog pekmeza nema zimnice. Tradicija koja se poštuje i u kojoj se uživa. Od kad znam za sebe radimo pekmez od šljiva na ovaj način. Moja mama ima 77 godina i već nekoliko godina ga više ne radi.Nisam se mogla pomiriti s tim.  Moja susjeda i ja smo udružile snage prošle godine i odlučile smo nastaviti tradiciju. Danas smo ukuhale 80 kg šljiva. Trajalo je to gotovo cijeli dan, jer ova količina šljiva se mora ukuhavati barem 5-6 sati. Većina zakoluta očima kad to čuje i odluči se za brzu verziju s džemfixom. OK, i ja radim manju količinu tako. Ali ovo je miris djetinjstva koji obožavam. A osim toga, ovaj pekmez je "lijek" za mnogo toga. Od ove količine šljiva dobije se oko 30-ak i nešto kg pekmeza. Dakle, recept ću napisati iako za ovo ne postoje mjere jer sve ide "jedan naprema ofrlje" ili "odokativno". :) I da ne zaboravim, radnja se dešava u srednjoj Bosni. Kod nas sve ide težim putem, ne znamo drugačije... :)

Sastojci

80 kg šljiva
1,5 kg šećera
2 čepa ruma
na vrh noža cimeta
1-2 vrećice vanilin šećera (može i bez njega)

Priprema

1.

Šljive oprati i "ispučiti", to je lokalni naziv za čišćenje košpica.

2.

Naložiti vatru i postaviti kazan s postoljem ( "sadžakom" ). Ubaciti šljive i početi s miješanjem. U ovom slučaju miješali smo moj muž, susjeda i ja. Smjenjivali smo se svakih nekoliko minuta (5-10 minuta otprilike) s tim da nas dvije otvoreno priznajemo kako je moj muž preuzeo najveći dio posla. <3

3.

Cijelo vrijeme treba dodavati drva na vatru jer masa mora kuhati da se višak vode ispari. Također, cijelo vrijeme treba miješati da pekmez ne zagori. Za to nam služi posebna mješalica koju se napravi po mjeri kod stolara.

4.

Nakon nekoliko sati se primjeti kako se masa smanjuje i postaje gušća. Za to vrijeme oni koji ne miješaju mogu piti kavu, doručkovati, grickati preostale šljive... :) Imali smo i "publiku", to su bile moja mama i njena sestra koje su  dijelile savjete i bile "nadzorni organ" cijelog postupka. :)

5.

Pred kraj izgleda ovako kao na slici, već dobro zgusnuta masa. Sada se dodaje šećer i začini. Obično dodamo 1 kg šećera , dobro promiješamo i dodamo još po potrebi, jer to ovisi koliko su slatke šljive. Ovaj se pekmez može raditi i bez šećera ali se onda mora dobro ukuhati da se ne pokvari.

6.

Čiste staklenke malo zagrijemo blizu vatre i punimo ih pekmezom pazeći da ne bude mjehurića zraka. Obzirom da je pekmez vruć staklenku držimo u kuhinjskoj salveti. Rub staklenke obično bude preljeven pekmezom. E ovdje "publika" dolazi na svoje. Moja mama je mokrom krpicom koja se često ispire brisala rubove nakon čega smo stavljali poklopce.

7.

Pekmez je jako gust i ljepljiv. U štrudlama, kiflicama, salenjacima i sl. ne curi kod pečenja. A u buhtlama je nezamjenjiv. :)

8.

Poklopljene tegle idu na "dunstanje", odnosno pokrijemo ih dekama, spužvama, stolnjacima.... da se lagano hlade do sutra, tako se pekmez neće kvariti i trajat će duže. Bez problema može stajati 2-3 godine. Ali, neće ... potrošit će se. :)

  • Zimnica slatka(1)
  • PEKMEZ(1)
  • Šljive(1)

24

Oprosti za greške, pišem na mobu, bez naočala. 🙂

Draga moja, bolje ga odmah izvadi, izruči u tepsiju pa u pećnicu na 200 celzija. Vrata od pečnice ostavi malo otvorena, kad se dobro zagrije, ubaci gore dršku id drvene kuhače. I promuješaj svakuh dvadesetak minuta do pola sata. Bolje će se upeći nego u šerpi na ploči. Taj pečeni je najsličniji ovome iz kazna, a ne moraš stalno miješati, niti prlja, šprica. Iduće godine uzmi najdublju tepsiju ili šerpu koja stane u pećnicu(a da nema plastike na njoj). Doduše, to traje, npr ja stavim u veluku šerpu oko12-15 kg šljiva i pečem cijeli dan na 160-200, promiješam svakih pola sata, na kraju dodam jednu čašu šećera ili čak samo pola čaše, ovisno o šljivama. Ovaj tvoj će butu gitiv za sat ili malo više ako je već ukuhan.

Draga zemljakinjo 😉

i ja pokusavam da napravim dobar bestilj, ovde u Austriji ga zovu powidl, samo sto ja nemam kazan, zivim u stanu, no ipak ako se dobro ukuva u serpi na sporetu, moze imati iste (ili bar slicne) osobine. Treba mi pomoc ove godine: jednu kolicinu sam skuvala tako da je ostao malo prerijedak, i to sam shvatila tek kad smo ga spakovali u tegle - plasim se da mi se ne pokvari (posto i ja stavljam vrlo malo secera, ma skoro isto kao ti) - sta mislis, da ga povadim iz tegli i dokuvam? Hvala i pozdrav!

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Pekmez od šljiva
Gasparica

Pekmez od šljiva