Pečene paprike punjene krumpirom i kajmakom

Paprikama odrežite kapice i očistite ih od sjemenki. Kapice sačuvajte.

Na malo ulja popržite sitno nasjeckanu kapulu.
Kad kapula omekša, dodajte krupno naribanu mrkvu i pirjajte dok ne promijeni boju.

Umiješajte nasjeckani češnjak, sol i krupno naribani krumpir.
Pirjajte oko 15 minuta na srednje jakoj vatri, uz stalno miješanje da se krumpir ne zalijepi.
Maknite s vatre i malo ohladite.

U smjesu dodajte papar, vegetu, nasjeckani peršin, parmezan i mozzarellu narezanu na kockice.
Paprike napunite smjesom (ne do vrha) i vratite im kapice.

Paprike izvana premažite uljem i složite u nauljenu posudu za pečenje.
Pecite 50 minuta na 180 °C, dok paprike ne porumene.
Izvadite, skinite kapice i u svaku papriku stavite po 2 žličice kajmaka.
Vratite u pećnicu na još 10 minuta.

Poslužite kao glavno jelo ili kao prilog pečenom mesu.
Po želji, uz paprike poslužite kiselo vrhnje.