Nedavno sam objavila recept sa punjenom janjetinom i komentari ostalih korisnica podsjetili su me na ovaj odlicni recept s umakom od jagoda na kojeg sam bila potpuno zaboravila. Specijalno posvecujem recept Narcisi zbog koje najvise i objavljujem ovu divotu. :D S obzirom da ima dosta korisnica kojima bas ne lezi janjetina, totalno preporucujem umak od jagode i sa pecenom govedinom ili teletinom!
Nedavno sam objavila recept sa punjenom janjetinom i komentari ostalih korisnica podsjetili su me na ovaj odlicni recept s umakom od jagoda na kojeg sam bila potpuno zaboravila. Specijalno posvecujem recept Narcisi zbog koje najvise i objavljujem ovu divotu. :D S obzirom da ima dosta korisnica kojima bas ne lezi janjetina, totalno preporucujem umak od jagode i sa pecenom govedinom ili teletinom!
Sastojci
Priprema
Kratka prica vezana za ovaj recept:
Prije nekoliko godina, tocnije 2009. god. otisla sam na ljetovanje u jugozapadni dio V.Britanije (Cornwall), na putu smo zastajali pored svakog dvorca zbog fotografiranja. Pored jednog od tih starih , orusenih dvoraca naisli smo na mali izuzetno stari pub (mali restoran) koji se odrzao jos od 16. stoljeca!! Nisam mogla odoliti takvom povijesnom mjestu pogotovo kad sam vidjela da nude starinska britanska jela.
Na slici je taj predivni stari pub. U pozadini na lijevo vidi se mali dio starog orusenog dvorca - Lydford Castle iz 12. stoljeca.
Posto obozavam janjetinu a rijetko je kupujem i pripremam, u vecini slucajeva kad veceram u restoranu, narucim janjetinu, pa je tako bilo i ovaj put, pogotovo sto se janjetina servirala u umaku od jagoda, karameliziranog luka i balzamicnog octa, sto je zvucalo jako interesantno.
Janjetina je izuzetno popularna u ovom dijelu Britanije pa se serviralo pravo domace lokalno meso :) Spoj zapecenog mesa i slatkoce umaka je fantazija. Ja sam bila odusevljena i od tog dana pocela sam i sama da kombiniram meso sa vocem na razne nacine.
Kao sto sam rekla u uvodu, ako janjetina nije za vas, slobodno pripremite sa pecenom teletinom ili govedinom, jednako je dobro!
Tocan recept kako su pripremili u tom pub-u nemam ali sam nasla nekoliko slicnih recepata i uz kombiniranje ispalo je savrseno!
Pa tko voli neka izvoli! :)
Na slici: janjetina sa umakom od jagoda i malina kako su ga servirali u spomenutom pub-u.
Janjetinu dobro posoliti i popapriti i onda sa mljevenim cesnjakom dobro premazati izvana i iznutra. Mozete meso ostaviti kako je ili ga zamotati kao na slici. premazati sa maslinovim uljem ili uljem po vlastitom izboru.
Ja sam kilo i pol mesa pekla na 160 C stupnjeva sat i pol. Ako volite "rare" da je malo crvenkasto iznutra onda moze i manje sat - sat i 15 minuta.
Ne pokrivati.
Kad je gotovo izvaditi i ostaviti da miruje 10 minuta, zatim meso prebaciti na veci tanjur a tekucinu od pecenja prebaciti u manji lonac, od toga napravite fini umak - gravy ( recept uskoro)
Za umak:
Na ulju i maslacu poprziti luk i ljutiku oko 3-4 minute, zatim dodati secer i nastaviti prziti da se luk potpuno karamelizira jos oko 5 minuta. Povremeno mijesati.
Zatim dodati cesnjak, mint lisce, sol, papar, maline i jagode narezane na ploskice, nastaviti sa przenjem dok se jagode i maline ne raspadnu i umak dobije lijepu crvenu boju.
Pred kraj dodati nekoliko zlica masnoce/tekucine od pecenja, balzamicni ocat i jos malo prokuhati, 2-3 minute. Ako je umak pregust dodati malo vode. Moze se umutiti i malo brasna u vodi da se umak zgusne.
Umak se na kraju moze dodati u mikser i sve izmiksati na fino da dobijete glatki umak, kako zelite.
Kad je meso malo odstajalo, onda narezati na ploske. preliti sa umakom. Kod serviranja jos malo poprskajte sa balzamicnim octem. Uz peceni krumpir mozete dodati i poprzene kolutove luka kao sto su servirali u spomenutom pub-u.
Umak je kao neka vrsta chutney, moze se napraviti veca kolicina i spremiti u staklenke. Odlicno uz razlicite sireve, hladno meso, krekere i slicno. :)
17