Moja mama i ja već dugi niz godina kuhamo pomidore za zimu kako bi naša obitelj u tom rajskom okusu zrele rajčice uživala cijelu godine. S obzirom da svi volimo mediteransku kuhinju, treba nam veća količina - obično je to 70 kg! A kako smo stvari usavršile i dobro organizirale cijeli posao, onda svu tu količinu preradimo u jednom danu - tj. od rajčice do 35 litara "passate od pomidora" treba nam točno 12 sati. Ali što je jedan dan posla za cijelogodišnji, svakodnevni užitak u raznovrsnim jelima od rajčice ili s dodatkom rajčice od talijanske salse, istarskog šuga, paradajs juhe, filane paprike.. ! A niti jedna kupovna "passata" nije usporediva s ovom našom domaćom, bez dodataka i konzervansa...
Evo kako ju mi pripremamo..
Moja mama i ja već dugi niz godina kuhamo pomidore za zimu kako bi naša obitelj u tom rajskom okusu zrele rajčice uživala cijelu godine. S obzirom da svi volimo mediteransku kuhinju, treba nam veća količina - obično je to 70 kg! A kako smo stvari usavršile i dobro organizirale cijeli posao, onda svu tu količinu preradimo u jednom danu - tj. od rajčice do 35 litara "passate od pomidora" treba nam točno 12 sati. Ali što je jedan dan posla za cijelogodišnji, svakodnevni užitak u raznovrsnim jelima od rajčice ili s dodatkom rajčice od talijanske salse, istarskog šuga, paradajs juhe, filane paprike.. ! A niti jedna kupovna "passata" nije usporediva s ovom našom domaćom, bez dodataka i konzervansa...
Evo kako ju mi pripremamo..
Sastojci
Priprema
70 kg rajčica spremno je za preradu! Važno je da su potpuno zrele i da su sazrijele na suncu..
Treba ih oprati i prerezati na pola. To je zato što ćemo u pripremi koristiti sokovnik. A evo i zašto..
Sokovnik će rajčicu razdijeliti na sok i gusti dio. Dobiveni sok ćemo odmah izliti u lonac za kuhanje, a gusti dio prvo ide na pasiranje..što će biti puno lakše i bez napora. Svi koji su pasirali cijele rajčice znaju da je to, kad se radi o velikoj količini prilično težak i naporan posao. A sad kad nam je sokovnik samljeo rajčicu, pasiranje sasvim jednostavno.
Gusti dio rajčice iz sokovnika izlijemo u pasirku za rajčicu koja odvaja čistu, gustu rajčicu od kore i sjemeni. Ali, da bi se iskoristilo ono najbolje od rajčice, onaj najgušći dio, potrebno je otpadni dio nekoliko puta propasirati. Ja obično pasiram 5 puta..
Ovako izgleda pogon nakon 2 sata neprekidnog rada ..sva rajčica je protisnuta kroz sokovnik i pasirku i dobiven je gusti sok spreman za kuhanje. (Srećom, sve se odvija vani pa je kuhinja spašena!!)
Kuhamo u najvećim loncima koje imamo, i to istovremeno na tri plamenika u kući ..
i jednom vanjskom na kojem je lonac od 12 litara! Sve će se to kuhati barem 4-5 sati do željene gustoće..a potom druga tura, još toliko!
Kad je kuhanje pri kraju, treba iskuhati i pripremljene bočice i njihove čepove. Mi koristimo staklene bočice od sokova i ledenog čaja od 2 i 2,5 dcl, i to one koje imaju čep na navoj (kao Pago npr..)
Za nalijevanje passate u bočice koristimo džezvu - jer se ne podlijeva.
Bočice izvadimo iz ključale vode, odmah u njih nalijemo passatu. Ako je slučajno smjesa kapnula sa strane, treba bočicu prije zatvatanja očistiti vatom natopljenom u alkoholu.
Osim malih bočica, koristimo i velike boce, od litre. To su boce od mlijeka s istim čepom, na navoj pa je i postupak isti. Ova veća količina dobro dođe kad se kuha paradajs juha, filane paprike ...
Bočice složimo i dobro umotamo dekama u kojima će se postepeno hladiti 3,4 dana.
Nakon 12 sati marljivog rada i zdravog umora, garantiramo dobar osjećaj i zadovoljstvo učinjenim!!!
svaka čast,mi isto doma kuhamo velike količine..evo prošlu subotu 3. i najveća runda 22 staklenke od 750 ml ispale..najprije ju očistim dobro i operem, pa ubacim u kotao sa celerom,lukom i češnjakom i soli, ne dodajem nikakvu vodu, samo povremeno promiješam, kad se raspadne,skidam s vatre, ohlađeno usitnim sa štapnim mikserom, propasiram i vraćam natrag da prokuha još cca 45 min, pretkraj stavljam bosiljak,ružmarin,origano, vlasac..toplo stavljam u staklenke te onda u velikom loncu sa vodom pasterizam..hrpa posla
Da, treba očistiti od zelenih dijelova tj spoja ploda i stabljike jer sam pročitala da taj dio nije zdrav za konzumiranje. I ja isto prokuham ali radim na jednostavniji način pa se postupak dosta skrati. Dakle, izdubim središnji tvrdi dio, okrenem rajčicu naopačke i slažem u redove u lonac u kojem će se kuhati. Kad napunim lionac podlijem s 2 dl vode i stavim kuhati - bez miješanja. U tom postupku rajčica pusti veliku količinu čiste vode koju odlijem dok istovremeno plodovi ostaju potpuno netaknuti (cijeli jer nema miješanja). Nakon odlijevanja vode štapnim mikserom usitnim rajčice (jednostavnije i brže nego sokovnik i manje za prati) i pasiram na istoj takvoj pasirki. Kuhanje se skrati barem za pola vremena. Ako sam nekome pomogla .....jupiiii. pozz
4