Sastojci
Priprema
Prije nego ste započeli sa samom pripremom znajte da je za dobar paprikaš osim dobrih satojaka potrebno i dosta vremena, računajte sa 3, 5 do 4 sata sve zajedno.Naravno nemorate stalno biti kraj lonca, ali nemojte se preračunati ako očekujete goste.
Pileće meso odvojite od suvišnih kosti i kožice sa masnoćom, masnoću, kosti kožice ne bacajte trebaju nam za kasnije.
Kosti stavimo u litru vode i dobro ih iskuhamo (ovo možete napraviti ili prije same pripreme ili za vrjeme dok se dinsta luk), kad je juha gotova (prepoznat ćemo po žučkastoj boji) ocjedimo je i stavimo na stranu.
Kožice i masnoću lagano prepržite dok ne otpuste sav saft iz sebe, dobro ih istisnite i u masnoću dodajte bučino ulje. Na to ubacite nasjeckani crveni luk i narezanu mrkvu , promješajte i lagano dinstajte dok luk skroz ne omekša i počne se raspadati.
Tada dodajte nasjeckani bijeli luk i koncentrat od rajčice. Kratko popržite samo da češnjak zamiriši.
Ostavite na stranu i lagano nagnite da bi se suvišna masnoća skupila u kraj , pokupite je i spremite na stranu za kasnije.
Tako ocjeđeno povrće vratimo zakratko ponovno na štednjak i ugrijemo, dodajmo ajvar i kratko prodinstamo stavimo na stranu još jednom pokupimo suvišnu masnoću i podlijemo sve sa pilećom juhum skuhanoj od odstranjenih kostiju (ili sami napravite cca. 1 litru juhe od kocke ili granula). Uzmite ručni mixer i sve dobro izpirirajte.
Ovako glatku masu vratite na štednjak i dodajte slatku i ljutu papriku, Vegetu i pasirani paradajz.
Dobro promješajte i stavite na laganoj vatri uz povremeno mješanje kuhati oko 90 min.
Dok se sos kuha posvetimo se piletini . Nju ćemo kratko na jakoj vatri i na malo masnoće koju smo prije odstarnili i stavili na stranu, popržiti sa svih strana da bi se zatvorile pore na mesu.
Meso dodamo u sos tek nakon šta je sos kuhao barem 90 min.
Nakon još 20-30 min (ovisno jer picek domaći(treba mu duže) ili kupovni(kuhan za pol sata) )umutimo vrhnje (njega prije razmutite sa malo sosa u posebnoj posudi sa strane, da bi izbjegli stavranje grudica).
Nakon šta ste umutili to vrhnje u sos i dodali peršun jelo je gotovo i maknite ga na stranu.
Ostavite još jedno 30 min. mirovati i tad je spremno za posluživanje.
Za prilog najbolje domaći žličnjaci (o tome čitajte u jednom od mojih sljedečih recepata) ili sve vrste tjestenine, ostavljam vama na volju.
Samo nedaj bože pire krumpir ili riža.
Slike
Dobar tek želi vam Tomek
pripremio sam paprikaš po ovom Vašem receptu koga nazivate klasičnim što ostavlja utisak da se radi o nečem provereno dobrom što se i pokazalo takvim.Mada sam ja nešto uprostio ovaj recept tako što sam upotrebio mladi beli luk zatim ljute feferone umesto ljutog ajvara i konačno sam posle pirjanjenja povrća odmah dodao pileće meso i zalio vodom i pasiranim paradajzom i to kuvao na slaboj vatri 2 sata, paprikaš je ispao vrlo ukusan i bez slatke pavlake koju nisam pronašao u prodaji pa Vam zahvaljujem na ovom odličnom receptu kojem dajem odličnu ocenu
Kako je tebi ispao recept?
5