Moj profil

PAPRIKA CSIRKE - Madarski pileci paprikas sa njokicama

377
PAPRIKA CSIRKE - Madarski pileci paprikas sa njokicama

Cesto pripremam nekakve brzinske paprikase, ali sam nedavno naisla na jedan stariji recept iz knjige "Kuharica sjecanja" (cca. 1910. g. ) by Gyula Krúdy, madarski pisac i obozavatelj hrane i vina. Razlika izmedu modernih verzija i ove starije je u tome sto se glavni sastojak umaka priprema posebno, i u stvari je koncentrirani umak od rajcica i paprika. Ako obozavate Madarsku kuhinju a posebno paprikas, totalno preporucujem da isprobate ovaj stari recept, fantasticno je! I naravno obavezno uz nokedli - madarske njokice. :)

Cesto pripremam nekakve brzinske paprikase, ali sam nedavno naisla na jedan stariji recept iz knjige "Kuharica sjecanja" (cca. 1910. g. ) by Gyula Krúdy, madarski pisac i obozavatelj hrane i vina. Razlika izmedu modernih verzija i ove starije je u tome sto se glavni sastojak umaka priprema posebno, i u stvari je koncentrirani umak od rajcica i paprika. Ako obozavate Madarsku kuhinju a posebno paprikas, totalno preporucujem da isprobate ovaj stari recept, fantasticno je! I naravno obavezno uz nokedli - madarske njokice. :)

Sastojci

Osnova umaka
400g rajcice
1/2 salice dimljena panceta / slanina
25g mast
1 zlicica sol
Glavni sastojci
500-600g piletina
1 luk
par zlica ulje
2-3 zlicice dimljena mljevena paprika
100-150ml kiselo vrhnje
1 zlica brasno
1-2 zlice persin
po izboru sol, papar
Za njokice
1 i pol salica brasno
1/3 salice voda
2 kom. jaje
1/2 zlicice sol

Priprema

Osnova umaka
1.

Pancetu nasjeckati na vrlo sitno i staviti prziti na mast. Odmah dodati nasjeckani luk i paprike narezane na trakice i ostaviti da se sve zajedno pirja na srednjoj temperaturi oko 10 minuta, uz povremeno mijesanje. 

2.

Dodati nasjeckane rajcice, sol i mljevenu papriku, promijesati i nastaviti kuhati oko 15 minuta da paprike potpuno omekasaju i tekucina ispari, tako da dobijete izuzetno gusti umak. 

Glavni umak
1.

Na ulje dodati luk , poprziti oko 2-3 minute, zatim dodati  komade piletine, posoliti i prziti svaku stranu oko 3-4 minute da se fino zapece. Pred kraj dodati cesnjak i jos malo poprziti, oko 1 minutu. 

2.

Sada dodati piletinu u lonac sa paprikom, preliti sa 400 ml vode, dodati mljevenu obicnu i dimljenu papriku i svjezu papriku narezanu na trakice, posoliti i nastaviti kuhati POKLOPLJENO oko 30 minuta ili vise, zavisi kolike su velicine komadi piletine. Pred kraj maknuti poklopac i kuhati da tekucina malo ispari. 

Smanjiti temperaturu na najnize.

3.

Pomijesati kiselo vrhnje sa brasnom i dodati u paprikas, sve zajedno izmijesati. I onda pojacati temperaturu da malo zakuha i odmah maknuti sa stednjaka. 

Njokice
1.

Jaja umutiti i pomijesati sa vodom.

Brasno dodati u zdjelu i napraviti udubinu u srediti. izliti jaja s vodom i polako mijesati sa viljuskom. 

Tijesto nesmije biti previse mljackavo i kada ga zahvatite sa viljuskom treba se lagano kidati a ne previse razvlaciti. 

2.

U lonac staviti vodu, malo ulja,  posoliti i zakuhati.

Zatim malu zlicicu umociti u vrucu vodu, zahvacati mali dio tijesta i odmah stavljati u zakuhalu vodu tako da uronite zlicicu sa tijestom u vodu, na taj nacin tijesto ce samo skliznuti sa zlicice. Morate biti brzi. 

3.

Kuhajte njokice u dva puta, dakle najprije dodati pola smjese da se kuha, dovoljno je 2 minute, cim isplivaju na popvrsinu, izvaditi sa cjediljkom i staviti na tanjur za serviranje. Odmah nastaviti sa ostakom tijesta. 

4.

Gotove njokice jos malo poprskati sa uljem i promijesati da se ne priljepe jedne za druge. 

5.

Njami!!!

  • Piletina(13)
  • PAPRIKAŠ(8)
  • Ručak(5)
  • Gulaš(3)
  • Pileci paprikas(2)
  • Madjarska(2)
  • Kokosje-meso(1)
  • Lari(1)
  • Lunch-is(1)

36

Hvala na odličnom receptu! Imam samo jedno pitanje odnosno jedan problemčić koji mi se javlja svaki put. Možda je zato sto sam mlada kuvarica, u svakom slučaju značila bi mi pomoć. Kožica od paprike posle nekog vremena kuvanja kreće da se odvaja i onda moram da je vadim iz šerpe jednu po jednu. Bila bih zahvalna ako neko moze da mi pomogne da zaobidjem ovaj proces. Hvala! Veliki pozdrav!

odličan recept. sutra radim. samo bi htjela kupiti tu dimljenu papriku, a neznam gdje. sad idem u dućan vidjeti da li je u Zagrebu ima.

Odlicno jelo kao i uostalom sva vasa koja sam isprobala, a vjerujem da su takva i ona koja nisam...

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Pasterizovana paradajz paprika za zimu
sandra0702

Pasterizovana paradajz paprika za zimu