Kad ovaj krem zasebno serviram – ja ga zovem Panna Cottu, a kad imam sveze voce ja pripremim i kolac
Kad ovaj krem zasebno serviram – ja ga zovem Panna Cottu, a kad imam sveze voce ja pripremim i kolac
Sastojci
Priprema
Sipati u serpu mleka i dodati vanilu, stavite na stednjak da se kuva. Dok se mleko na tihoj vatri kuva, za to vreme ulupati zumanjke sa 200 gr. secera. U umuceni zumanjci sad dodavati postepeno vrelo mleko mesajuci pazljivo samo u jednom pravcu, onda stavite posudu sa zumanjke na paru da se kuva-ali ne dozvolite da krem provri. Sve vreme ga trebate neprestano mesati. Kad se krem zgusnuo, skinuti sa stednjaka da malo oladi i dodati vec pripremljeni zelatin koji ste predhodno potopili sa hladnom vodom, ocedite i pritom dobro izmesajte sa kremom od zutnjaka. Krem ne sme skroz oladiti, samo malo. A ne smete zelatinu ubaciti i u odvec vruci krem. Ostaviti da se krem hladi povremeno mesajuci kako ne bi zelatin isplivao. Dok se krem hladi, ulupate slatku pavlaku, po zelji zasladiti je, i kad je ona dobro ulupana dodajete u vec ohladjeni krem i dobro promesati da se dobije jedna homogena smesa.
Uzmite kalupcici, ulijte ovu smesu u kalupi i ostavite da se hladi.
Ja licno kalupe namocim u hladnu vodu i sipam ovaj krem koji ga zovem Panna cotta.
Kad se krem stegnuo, za kratko u serpi sa vrucom vodom stavim kalupcici i prevrnem na tacnu tako sto odozgo stavim tacnu i okrenem da kalup dodje odozgo i sam ispadne.
U recept bilo je zapisano da kalupe namazem maslacem, ali nikad to nisam uradila, nego sa hladnom vodom.
Posluživanje
Ukoliko zelite da vam bude dvobojna panna cotta onda ovaj krem podelite na dva dela i u jedan stavite otopljenu cokoladu i u kalupe ili posudice za posluzivanje kreme, sipate jedan red beli krem, jedan red cokoladni krem i dobijete sarenu panna cottu.
Kad imam svezo voce, a to volim bas sa jagodama, onda na piskote koje namocim u malo mleko ili na pandispan za tortu stavim malo od ovoga krema, poredim jagode koje sam napola iseckala, pa onda isipam ostali dio kreme i dekoriram sa ulupanom pavlakom.
Ponekad umesto pavlake stavim umuceni bjelanci kao sta se radi saum, ali sto se tice ukusa, mene ukusniji krem sa pavlakom, ima sasvim drugi smek.
A imam i jedan drugi receptic za Panna cottu, koja ide ovako:
1 l. slatku pavlaku, 6 kasike secera, 2 kasike zelatin.
U serpu stavite pavlaku dodajuci 2 kasike secera. U drugu posudi stavimo jednu kasiku (supenu) zelatina i polijemo sa 50 ml, hladne vode i silno izmesamo, onda tako razmesani dodajemu u pavlaku, mesamo i kad se on otopi sklonimo nastranu.
U drugu posudi stavimo drugu zlicu zelatine sa 50 ml. hladne vode. Na stednjak u serpu ulijemo 100 ml. vode i 4 kasike secera i mesamo neprekinato, kad provri ulijemo vec spremlejnu zelatinu i dodajemo 50 ml. sok od jagode, kad to sve skupa provri skinemo sa stednjaka. U posude u koje spremamo ovu panna cottu koje oblozimo za prozirnom folijom stavime sveze jagode, pa smjesu od sirupa i sok od jagode, pa na kraju krem od pavlake i ostavime da se hladi. Kad dobije zeljenu cvrstocu, onda prevrnemo na isti nacin kao u predhodnom receptu tako da jagode dodju odozgo i dekoriramo ih sa ulupanom pavlakom.
Eto to su moje Pana cotte.
Dobar tek!
Kad napravim – a potrudit cu se ovaj drugi recepti, saljem fotku.
32