PAELLA MIXTA - Spanjolski rizoto sa mesom i plodovima mora

U tavi na malo ulja proprziti naskeckani riblji filet, kozice ili skampe i skoljke ( ja sam koristila dagnje i kapice). prziti oko 5 minuta, iskljuciti i ostaviti po strani poklopljeno. 

Ostavite nekoliko skoljki sa oklopom

U sirokom i plitkom loncu ( ako imate paella lonac onda jos bolje!) dodati ulje i poprziti pilece meso koje ste nasjeckali na male komade. 

Prziti oko 3 minute pa onda dodati nasjeckanu Chorizo kobasice, papriku nasjeckanu na male komade, nasjeckane sparoge i luk. 

Prziti oko 7 minuta, zadnju minutu dodati cesnjak. Promijesati.

Sada dodati najseckanu rajcicu i nastaviti dinstati oko 5 -7 minuta da tekucina malo ispari.

Zatim dodati rizu i promijesati, ostaviti da se proprzi i svako zrno bude prekriveno umakom. Dobro promijesati. Rizu poprziti oko 2 minute.

Dodati pilecu juhu ( ili kocku za juhu  + 1 litru vode). Dodati sve zacine i promijesati.

Kuhati na srednjoj temperaturi. Paella se kuha bez mijesanja. Ako vec hocete provjeriti da se nije zalijepilo jako za dno onda samo lagano promijesajte, sto manje mijesanja to je bolje.

Zadnjih 10 minuta dodajte grasak.

Paella u pravom smislu nije tipicni rizoto koji je inace kremast. Paella nesmije biti kremasta, i riza se nesmije raspadati. 

Kada je tekucina skoro sva isparila i riza skuhala, dodati proprzenu ribu i plodove mora zajedno sa tekucinom koju su ispustili. Pazljivo promijesati i ostaviti da se kuha oko 2-3 minute.

Zadnjih 5 minuta ne mijesati, ostaviti da se riza malo zapece pri dnu (socarrat), to se u Spanjolskoj inace smatra poslastica i osobina dobra Paelle :) Pazite da ne zagori!

Na kraju servirajte Paellu na veliki tanjur za serviranje, prelijte sa sokom od limuna i ukrasite sa pecenim paprikama narezanim na trake, skoljkama u ljuskama i kriskama limuna.