Osso buco u smislu male janjeće kosti buta je samo poveznica sa junećim sličnim receptom. No dao sam ispiliti janjeći but na fete. Ono što bi funkcioniralo u ovom receptu je i meso buta i janječe potrbušnice bez kosti. Janjeća bedrena kost je tanka i ne daje od kosti toliki doprinos aromom koliko daje sama janjetina i nešto janjeće masnoće. Ali analogija je tu. Izuzetna aroma povrća i meka janjetina su tema ovog recepta. Ovako sam radio:
Osso buco u smislu male janjeće kosti buta je samo poveznica sa junećim sličnim receptom. No dao sam ispiliti janjeći but na fete. Ono što bi funkcioniralo u ovom receptu je i meso buta i janječe potrbušnice bez kosti. Janjeća bedrena kost je tanka i ne daje od kosti toliki doprinos aromom koliko daje sama janjetina i nešto janjeće masnoće. Ali analogija je tu. Izuzetna aroma povrća i meka janjetina su tema ovog recepta. Ovako sam radio:
Sastojci
Priprema
Marinirati preko noći šnicle buta s maslinovim uljem, ružmarinom, lovorom, bosiljkom, solju i paprom. Poklopiti folijom i držati u frižideru.
Narezati celer i mrkvu na kockice od ca 1 cm kubični
Na listiće izrezati luk/kapulu i češnjak i na laganoj vatri na maslinovom ulju uz prsthvat soli i papra ptopirjati ca 10 min. Dodati celer i mrkvu te pirjati još 10-ak minuta. Rukom zgnječiti pelat i dodati ga povrću zajedno s tekućinom, bijelim vinom i 2-3 listića lovora, malo ružmarina i listovima bosiljka koji su ostali od mariniranja. Dodati ca 4 dl vruće vode.
Pobrašniti janjetinu i na naglo ispeći s obje strane na maslinovom ulju
Dodati janjetinu povrću, napola poklopiti i na laganoj vatri pirjati oko 1h i 15 min. Povremeno protresti, a pred kraj dodati listiće peršina
Posluživanje
Prilog arborio riža na crvenom luku i maslinovom ulju, začinjena solju i paprom, glazirana, te sa dodatkom šafrana.
Kako je tebi ispao recept?
:(Još nema komentara