Mlinci bez glutena od Schar brašna

Pomešati brašno, so i jaja. Postepeno dodavati vodu (mi smo radili u Kenwood robotu, ali može i ručno).

Masu staviti na silikon za razvijanje testa. Napraviti glistu od oko 8 cm prečnika, od koje se seku diskovi debljine 1 cm (1 disk = 1 mlinac), jedan po jedan (ne vise njih odjednom da se ne bi isušivali na vazduhu). 

Disk se zgnječi pre stavljanja u mašinu za pastu, da se homogenizuje. U formi gliste, po duzoj stranici se gura u mašinu na 0 (na našoj mašini postoji 0-8). To što se dobije se pobrašnjavi i ubacuje opet na 1. Posle se ubacuje na 2, pa na 3, pa na 4, pa opet na 4. Moze na kraju da se još jednom propusti i na 5, da bude baš tanak, ali je on komplikovaniji za pečenje u rerni (teže se okreće, a čini mi se i da se duže pece, a i klobuci su mu manji tj. skoro da ih nema). Ako se pojave poderotine, onda se po poderotini pobrašnjavi i ide dalje. Na papir za pečenje, isečen po veličini pleha od rerne, slagati po tri mlinca (jedan disk daje jedan mlinac dužine pleha od rerne i širine trećine pleha od rerne). Dobije se oko 8 papira sa po tri mlinca. Presložiti ih tako da najskoriji bude najniže, tj da pečenje počne od najstarijih mlinaca.

Rernu dobro ugrejati, na 230 stepeni (bar 10 minuta). Pleh od rerne staviti na najnižu policu u rerni i u nju spustiti jedan papir za pečenje sa mlincima. Ja koristim rernu sa ventilacijom,

Vrlo brzo, posle minut dva, mlinci počinju da se uvijaju na gore. Onda ih treba okrenuti (ja koristim štipaljku za špagete, tanku metalnu) ; tada počinju da se pojavljuju mali klobuci.

Nakon još minut dva počinju da tamne. Onda ih treba ponovo okrenuti na još minut dva (ako ostanu duže bez okretanja, postanu braon, a ne ispeku se do kraja – to je razlika koju vidim u odnosu na mlince od običnog brasna, koji mogu da se okrenu samo jednom, ali da se duže ostave na jednoj i drugoj strani).

Kad je gotovo izvaditi ih sa sve papirom i staviti sledeći papir sa mlincima u rernu.

Kada se ispečeni mlinci ohlade, složiti uh u tepsiju u koju smo prethodno stavili papir za pečenje. Kada su svi gotovi i složeni jedni preko drugih u tepsiji, odneti ih u toplu prostoriju na 24h da se dobro prosuše.

Izlomiti mlince na manje komade (u mom slučaju, svaki od mlinaca sam polomila na 4 komada).

Ugrejati šerpu sa vodom. Kada voda proključa, skinuti šerpu sa ringle i ubaciti mlince. Promešati ih i ostaviti nekoliko minuta (dva, maximalno tri).