Chefice, hvala ti puno što si nam postavila zadatak da kuvamo po marokanskim receptima, propustila bih baš mnogo i da znaš, da ću tamo da zavirim malo češće...mnogi recepti su po našem ukusu i vrlo je teško odlučiti se koji da se spremi...
Chefice, hvala ti puno što si nam postavila zadatak da kuvamo po marokanskim receptima, propustila bih baš mnogo i da znaš, da ću tamo da zavirim malo češće...mnogi recepti su po našem ukusu i vrlo je teško odlučiti se koji da se spremi...
Sastojci
Priprema
Piletinu očistit od viška masnoće, opratui i osušiti sa kuhinjskim papirom. Posuti sa začinom ( ako koristite individualne začine, prvo ih sve dobro promešajte i tek onda posuti preko piletine ) rukama izmešati sa piletinom, pokriti i ostaviti u frižider, najmanje sat vremena.
Naut / slanutak, možete skuvati ranije i ostaviti u frižider, ili koristiti iz konzerve, ako koristite iz konzerve, dovoljna vam je manja konzerva od 450g i pre nego što ćete upotrebiti, isprati dobro pod mlazom hladne vode.
U tiganj zagrejati maslinovo ulje, ili ulje koje koristite i na ulju ispržiti piletinu samo da porumeni, od 3 do 5 minuta na svakoj strani.
Izvaditi piletinu na tanjir, odliti ako imate previše masnoće u tiganju i na preostaloj masnoći ispržiti luk, koji ste isekli na rebarca i kad malo omekša, dodati sve začine koji su navedeni u sastojcima. Ja sam koristila već pripremljen Ras el Honaut, oko dve pune kašike,lovorov list i pržiti zajedno oko minut dva, samo da začini zamirišu, dodati paradajz iz konzerve i temeljac ( kod mene je pileći ) i kuvati samo nekoliko minuta, dodati naut / slanutak ( ja sam i njega koristila iz konzerve ) staviti piletinu,tj, ugurati je u tečnost sa slanutkom, odozgore staviti maslinke, ( originalni recept kaže zelene, meni se nije otvarala tegla sa zelenim jer sam već imala crne ) i pustiti da tečnost provri. Kad je provrelo, smanjiti temperaturu na najmanje što možete i krčkati tako sat - dva dok se sve lepo ne ukrčka a piletina potpuno ne omekša. Gledajte da vam ne uvri mnogo tečnosti, jer baš taj sos je najbolji.Ako je potrebno, doliti još malo temeljca ili vode. Probajte da li je potrebno još nešto od začina.
**** Za vas, koji niste naučili sa nekim od ovih začina, počnite sa manjom količinom i dodajte više, po vašem ukusu****
Pred kraj dinstanja, napravite couscous.
U šerpicu na maslinovom ulju, blago upžiti beli luk, samo da zamiriše, skloniti sa ringle i dodati temeljac ili vodu, pustiti da provri i onda dodati couscous, promešati i ostaviti da se kuva 2 minuta. Skloniti sa ringle i ostaviti da stoji, dok couscous ne upije svu tečnost. Pred služenje rastresti viljuškom, dodati sitno iseckano začinsko bilje, ja sam koristila peršun i sve sjediniti.
Poslužiti pileći gulaš sa couscousom i posuti sa sitno iseckanim svežim korijanderom ili peršunom.
Posluživanje
Najvažnije je sa ovim gulašom da se dinsta na tihoj temperaturi.
17