Objedinjeni recept, jer sam zapravo htjela napraviti sirup, a da se ne baci puno toga, a istovremeno i marmeladu, a bez ljuski... tako sam iskombinirala ovo... s nekim svojim omjerima i sastojcima - uglavnom, za marmeladu sam htjela baš da bude što kruškastija, bez dodatnih aroma i okusa - i to sam i postigla!
Objedinjeni recept, jer sam zapravo htjela napraviti sirup, a da se ne baci puno toga, a istovremeno i marmeladu, a bez ljuski... tako sam iskombinirala ovo... s nekim svojim omjerima i sastojcima - uglavnom, za marmeladu sam htjela baš da bude što kruškastija, bez dodatnih aroma i okusa - i to sam i postigla!
Sastojci
Priprema
Teglice i boce za sok pripremimo tako što ih operemo i desetak minuta (dok radimo druge stvari) sušimo u pećnici na cca 150 C. Ja ih stavim u pećnicu odmah i grijem ih u njoj. Nakon desetak minuta na 150 je isključim i ostavim teglice unutra dok mi ne zatrebaju.
Limun iscijedimo, u posudu u kojoj ćemo kuhati sok nalijemo 1,2 l vode i dodamo sok limuna. U tu ćemo posudu odmah stavljati kruške kako ih čistimo.
Kruške operemo, ogulimo i očistimo od sjemenki i loših dijelova. Od početnih 2600 g, nakon čišćenja ostalo mi je oko 1500 g.
Kako čistimo kruške, tako ih siječemo na komadiće i stavljamo u lonac u kojem je voda s limunom.
Kada smo nasjekli sve kruške, dodamo oko 100 g šećera (da bolje puste sok) i zagrijavamo ih dok ne zakuhaju. Kuhamo dok ne postanu mekane.
ZA SOK:
Kada su kruške mekane, procijedimo sok u posebnu posudu (ja sam kod cijeđenja kroz sito još malo gnječila šeflom, tako da iziđe više soka - pri tom iziđe i pulpa, dakle, ako ne želite pulpu u soku, samo iscijedite preko sita ili gaze).
Dobila sam oko 1,5 litre tekućine. U nju dodamo limunsku kiselinu i šećera po okusu (stavila sam još 400 g, i sok je sasvim dovoljno sladak) i ostavimo da zakipi. Kuhamo minutu-dvije.
Vrući sok sipamo u tople boce, umotamo ih u dekicu i ostavimo dan-dva.
Dobila sam nešto više od 1.5 litre gotovog sirupa.
ZA MARMELADU:
Nakon cijeđenja soka, ostalo mi je oko 1100 g mesa krušaka.
Meso krušaka izblendamo, dodamo šećer (opet po ukusu, a ovisno i o kruškama, može manje ili više) i stavimo natrag na vatru. Dodamo vanilin šećer, na vrh žličice cimeta i 12 g želina pomiješano sa šećerom (koji smo oduzeli od one početne mase).
Miješamo neprestano, jer strahovito šprica. Mene je vraški opeklo dok sam tražila teglice u pećnici. Kad smo primijetili da je zakuhalo, kuhamo još tri minute.
Vrući pekmez stavimo u teglice i zatvorimo poklopcima koje smo prebrisali alkoholom. Ostavimo ga na toplom (umotano u dekicu ili u pećnici) do sutradan.
5