Mak vanilice s kokosom

Pjenasto umutite maslac, šećer u prahu, vanilin šećer i 1 prstohvat soli. Dodajte žumanjak i miksajte dok se ne sjedini s tijestom.
Izmiješajte mljeveni mak, kokosovo brašno, glatko brašno i prašak za pecivo pa dodajte u smjesu s maslacem. Rukom umijesite glatko tijesto, zamotajte u vrećicu i stavite u hladnjak na pola sata.

Radi lakšeg valjanja, ohlađeno tijesto podijelite na 3 dijela. Svaki dio razvaljajte na oko 2-3 mm debljine i izrežite željene oblike.
Ako je tijesto pretvrdo, malo ga izradite rukama da omekša, kako ne bi pucalo prilikom valjanja.
Izrezane oblike slažite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i pecite 12 minuta na 160°C.

Kad se keksi potpuno ohlade, zagrijte marmeladu i spajajte po dva keksa. Keksi se spajaju stranicama koje su tijekom pečenja bile na papiru. Dakle, marmelada spaja donje strane dva keksa.
Kad se marmelada ohladi, keksi će biti čvrsto povezani.

Na pari otopite bijelu čokoladu i ulje. Kekse umočite do pola, pustite da se čokolada malo ocijedi, pa ih slažite na metalnu rešetku ili papir za pečenje. Ostavite da se čokolada na keksima osuši i stegne, a zatim ih spremite u kutiju.

Savjeti:
Kolačići su jako fini i bez čokoladne glazure i nisu preslatki.
Sa glazurom su dosta slatki pa ako volite manje slatko, smanjite šećer u tijestu za pola.
Posudu sa čokoladom stalno držite na pari kako bi čokolada bila tekuća.
Da bi se čokoladna glazura odmah stegnula na keksima, kekse spremite u zamrzivač da se dobro ohlade. Složite ih u kutiju, a između redova keksa stavite papir za pečenje.