Madonna

Za biskvit odvojiti žutanjke od bjelanjaka. Bjelanjke stući u čvrst snijeg, dodati polovinu šećera. Promiješati.
Žutanjke stući sa drugom polovinom šećera. Dodati vodu.
Suhe sastojke dobro promiješati i žlicu po žlicu naizmjenično sa bjelanjkom dodavati u žutu smjesu.
Biskvit ispeći u dvije kore.

Pristaviti litru vode sa 30 dag šećera i uzdužno prorezanom mahunom vanilije.
Pustiti da vrije par minuta.

Kruške oguliti, narezati na pola i spustiti u sirup. Kad provri smanjiti temperaturu, poklopiti i kuhati dok kruške ne budu staklaste. Kuhane izvadite da se hlade, sirupu dodajte 2 žlice kruškovca.

Prokuhajte mlijeko s vanilijom. Poklopiti i ostaviti 20-tak minuta.

Izmiješati žutanjke s preostalim šećerom.Pomalo umiješati toplo mlijeko i tući na pari dok se krema zgusne.

Želatinu namočiti u hladnu vodu, iscijediti i primješati kremi.

Ohlađenoj kremi dodati kruškovac i tučeno vrhnje.

U kalup za tortu staviti list biskvita i navlažiti sirupom. Uz rub kalupa poslagati polovice krušaka, a preostale narezati i primiješati kremi.

Uliti u kalup, pokriti biskvitom. Ostaviti preko noći u hladnjaku. Pošećeriti prije posluživanja.