Lungić s povrćem i rižom

Očistite svinjski file od masnoće i žilica te ga lagano posolite.
U dubokoj tavi zagrijte malo ulja na jakoj vatri i popecite cijeli file (prepolovite ga ako ne može stati u komadu). Dobro popržite sa svih strana, a zatim izvadite iz tave i poklopite da ostane toplo.
⚠️ Pazite da meso ne zagori - zagoreno ulje će postati gorko i pokvariti okus.

U istoj tavi s preostalim uljem, na srednjoj vatri popržite kapulu narezanu na listiće i papriku narezanu na manje komade ili trakice. Često miješajte.
Nakon što povrće omekša, dodajte oguljenu i na kockice narezanu rajčicu i dinstajte 5 minuta.
Zatim dodajte na kocke narezane tikvice i dinstajte još 5 minuta, često miješajući.

Umiješajte blagi i ljuti ajvar, nasjeckani peršin, sol i papar.
Vratite meso u u tavu, pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Zatim ulijte vrući temeljac ili vodu, ponovno pokrijte i nastavite lagano kuhati oko 45 minuta.
Pred kraj izvadite meso, narežite ga na medaljone i vratite ga u umak da se dokuha.

Dodajte rižu (po želji):
Ako koristite rižu, dodajte je tijekom posljednjih 20 minuta kuhanja.
Često miješajte i dodajte vrući temeljac ili vodu kad god se smjesa previše zgusne.
Kuhajte dok riža ne omekša (al dente).
Gotovo jelo ne smije biti previše vodenasto ili pregusto.
Pokrijte i ostavite da odstoji 2 minute prije posluživanja.