Moj profil

Love, forbidden :)

136
Love, forbidden :)

Uvijek me fascinira kad jedan sastojak od relativno uobičajenog jela napravi spektakl. U ovoj čoko-mascarpone tortici za to se pobrinulo – bučino ulje! :) ‘Zabranjeni’ dio odnosi se na krdo kalorija kojima nećete moći pobjeći ako se usudite kušati ju. :D
Uz par dana zakašnjenja, častim vas za svoj rođendan. Ujedno ‘stajem na loptu’ sa svojim slastičarskim eksperimentima i vraćam se (ne manje finim, ali meni uobičajenim) voćnim slasticama. Ako izdržim! ;)

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

Za biskvit
1 vrećica vanilije bourbon (8 g)
100 g maslaca
50 g tamne čokolade (70% kakaa)
1,1 dl mekog punozrnatog pšeničnog brašna
1 žličica sode bikarbone (razom puna)
Za mascarpone kremu
2-3 žlice šećera u prahu (ovdje smeđeg)
4 žlice nerafiniranog bučinog ulja
Za ganache kremu (*A)
1 žlica nerafiniranog bučinog ulja
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Prosijte brašno sa sodom bikarbonom. Na laganoj vatri otopite maslac i natrganu čokoladu. Razdvojite bjelanjke od žutanjaka.

2.

Pjenasto izmiješajte žutanjke s pola šećera i vanilijom bourbon. Naizmjence umiješajte malo prohlađenu čokoladu s maslacem i brašno sa sodom bikarbonom.

3.

Od bjelanjaka i preostale polovice šećera istucite čvrst snijeg (šaum). Umiješajte 1/4-1/3 u tijesto da ga razmekšate pa pažljivo dodajte preostali snijeg i lagano izmiješajte.

4.

Izlijte smjesu u kalup promjera 20 cm, na dno kojeg ste prethodno stavili pek papir. Pecite u prethodno zagijanoj pećnici cca 25 min na 175° C (2. nivo odozdo, klasično grijanje). Vrijeme i način pečenja prilagodite svojoj pećnici.

5.

Bisvit ohladite u kalupu, preokrenut naopako, tako da stoji na dva povišena nosača. Ideju mi je dala tavuco ... s tim da sam preokrenuti kalup naslonila na dvije keramičke (masivnije) zdjelice (za tlocrt si zamislite gornja 3 olimpijska kruga, s tim da je srednji (malo veći) kalup s biskvitom). Tako sam dobila zrak ispod (da se ne kondenzira vlaga), a nije mi trebala rupa u sredini. Na ovaj način ohlađen biskvit bude posebno mekan jer se ne slegne kod hlađenja.

6.

Za ganache kremu otopite, uz miješanje (na pari ili laganoj vatri), vrhnje s natrganom čokoladom. Volite li slađe deserte, možete dodati i žlicu šećera u prahu. Kad dobijete ravnomjernu kremu (ne smije zakuhati!) maknite s vatre i umiješajte bučino ulje. Izmiješajte i poklopite te dobro ohladite.

7.

Za mascarpone kremu izmiješajte bučino ulje sa šećerom u prahu. Dodajte mascarpone te izmiksajte u ravnomjernu kremu.

8.

Istucite slatko vrhnje sa šlagfixom (ili bez njega, kako volite) u šlag te dodajte siru. Izmiksajte da dobijete ravnomjernu kremu.

9.

Ohlađen biskvit izvadite iz kalupa i prerežite na dvije kore (probajte da su vam jednako debele, ne kao meni :lol:). Donju stavite u kalup, premažite mascarpone kremom i pokrijte drugom korom.

10.

Dio ganache kreme (hladan, ali još ne stisnut do kraja) prelijte preko gornje kore. Dobro ohladite (najbolje preko noći) da kreme očvrsnu.

11.

Skinite okvir kalupa pa sa strane premažite preostalom ganache kremom (koju čuvajte poklopljenu u hladnjaku).

Posluživanje

Prije posluživanja tortu narežite pa ostavite par minuta na sobnoj temperaturi.
Napomene:
A – napravila sam ganache od 150 g čokolade, 1,5 dl vrhnja, 1-2 žlice bučinog ulja. Na kraju mi ga je ostalo cca 1/3 (možda mrvicu manje) pa sam u namirnicama smanjila količinu. Vi ju prilagodite svom ukusu; nama je s ovim slojem ganache-a bilo super.
Za mascarpone kremu stavila sam cca 2,5 žlice šećera u prahu. Krema je prilično slatka, ali moram priznati da savršeno paše u ovoj kombinaciji (u ganache nisam stavljala šećer).
Kako ne volim tvrde kreme, stavila sam 1,5 dl vrhnja za šlag. Želite li čvršću kremu, malo smanjite količinu vrhnja ili joj dodajte malo instant želatine.
Prije pripreme biskvita ostavite jaja na sobnoj temperaturi barem sat vremena.
Biskvit iz recepta često koristim za pripremu kolača. Npr. torta iz većeg kalupa (veća mjera, od 5 jaja), s ganacheom i višnjama u sirupu koju je moguće vidjeti u galeriji.... ali i u raznim drugim kombinacijama jer je mekan, sočan, čokoslastičan, a opet ne pretežak. ;)

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.