Ljetnji benkovački arambaši na moj način

Prvo-dvije stvari koje razlikuju arambaše od sarme su-nema riže i meso se ne melje,već SITNO SJECKA

Pribavite lijepo meso,najbolje od vratine ili plećke. Govedinu,svinjetinu i slaninu sitno isjeckajte. Crveni luk,češnjak i peršin vrlo sitno zajedno isjeckajte pa umješajte u masu s mesom. Dobro promiješajte

Dodajte začine:ribani muskat,cimet,svježe mljeveni klinčić,naribanu koricu limuna i so te sve obilato posuti svježe mljevenim šarenim paprom.Opet dobro promiješajte. Uvijek dodam 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja u smjesu da ne bude pretvrda. Nadjev ostavite da postoji sa strane oko jedan čas

Kako nemam ukiseljene listove vinove loze,uberem svježe listove vinove loze iz bašte,krako ih blanširam u kipućoj vodi,ohladim u ledenoj vodi i nakapam s malo limunovog soka. Očistim ih od peteljki i uvijem sarme. Dio pripremljenih listova ostavite sa strane za dno posude i za prekrit arambaše

Na svaki list stavite po žlicu nadjeva u zavisnosti od veličine lista i uvijte ih u male sarmice. 

Dno(najbolje glinene) posude namastiti maslinovim uljem,i na dno posložiti polovinu količine listova vinove loze koje ste prethodno sačuvali. Preko toga poslažite listove slanine,pa na to pažljivo poslažite arambaše.Dodajte cijela zrna bibera.Na kraju preko njih poslažite preostalu količinu listova vinove loze koje ste sačuvali sa strane i nalijte s malo vode da ogrezne. Ovdje pazite da ne dodate previše vode,jer arambaši treba da se kuhaju u vrlo malo vode

Kuhajte na tihoj vatri 2-3 časa. Serviranje uz kiselo mlijeko,kukuruzno krug. Ja sam servirala uz domaći kukuruzni kruh i domaće kiselo mlijeko. Dobar tek!

Ovo je ljetnja verzija arambaša,a zimsku verziju spremam sa kiselim kupusomsuhim mesom,ovčjim suhim m3som (kaštradinom),umijesto maslinovog ulja koristim mast,a prilikom slaganja sarmi dno obložim ostacima listova kiselog kupusa, suvim rebrima.Takođe,arambaše tada prelijem temeljcem umjesto vode-nekako mi ne ide kuhanje arambaša od listova vinove loze u temeljcu. 

Još samo da pomenem: savjetujem vam da arambaše pripremite dan prije posluživanja,da bi pustili okuse da se prožmu. I još nešto: cijela ta priprema listova vinove loze je jako duga,i meni je za jednu svečanu prigodu trebalo 600 arambaša,ja sam ih radila ravno 12 sati. Ja sam ih radila vani,na prvom suncu,tako da je rezultat bio-sunčanica. Tako da vam savjetujem da arambaše radite od već ukiseljenih listova vinove loze,nisam nikad probala,ali vjerujem da će brzina pripreme biti znatno kraća,a okus daleko bolji