Nekada se oskudijevalo u kruhu pa se nije njime razbacivalo niti obilato rezalo već se štedjelo na svakoj šniti. Kruh se nije pekao svaki dan nego tek možda dva puta tjedno. Pečeni kruh ili pogača bi se umotala u bijeli stoljnjak i čuvala u ladici vitrine ili ormara, mnogo puta i pod ključem jer bi djeca "i vraga pojila", kako su znale reći naše none…
Nekada se oskudijevalo u kruhu pa se nije njime razbacivalo niti obilato rezalo već se štedjelo na svakoj šniti. Kruh se nije pekao svaki dan nego tek možda dva puta tjedno. Pečeni kruh ili pogača bi se umotala u bijeli stoljnjak i čuvala u ladici vitrine ili ormara, mnogo puta i pod ključem jer bi djeca "i vraga pojila", kako su znale reći naše none…
Sastojci
Priprema
Kvasac razmutite u malo vode, dodajte šećer i ostavite da se diže oko 10 minuta na toplom mjestu.
Brašna pomiješajte sa solju, dodajte dignuti kvasac, preostalu vodu, otopljeni maslac ili maslinovo ulje pa zamijesite mekano tijesto.
Tijesto ostavite pokriveno na toplom mjestu tako dugo dok se volumen tijesta ne udvostruči.
Zatim ga premijesite, dodajte sjemenke po želji i fino nasjeckane prokuhane vrške mlade koprive. Tijesto će postati pomalo mljackavo, ali ne ljepljivo, po potrebi dodajte žlicu-dvije brašna.
Oblikujte štrucu pa ju stavite u namašćen (ili obložen papirom za pečenje) duguljasti kalup za pečenje od 25 cm.
Pustite da se još jednom digne pa pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 20 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180°C i pecite još 15 – 20 minuta.
Posluživanje
Kruh izvadite iz kalupa i ostavite da se ohladi na metalnoj rešetki prekriven s više slojeva kuhinjske krpe. Kruh je diskretnog zdravog kopriva okusa i možete ga poslužiti kako želite.
Savjet: Ocijeđenu prokuhanu svježu koprivu možete zamijeniti s 10 – 20 g usitnjene suhe koprive koja se odmah umiješa u brašno.
Kopriva raste na skrovitim, zapuštenim mjestima. Bere se s rukavicama na rukama, na mjestima gdje nema prometa ili drugog zagađenja. Za branje najvrednija je od ožujka do svibnja, ali budući da nakon košenja ponovno stvara mlade vrške može se brati cijele godine. Za upotrebu u kulinarstvu koriste se upravo vršci koprive, što znači gornja četiri lista. Moja je rasla na izvoru Kamačnika u Gorskom kotaru :))
11