Moj profil

Kruh a la tradition francaise

86
Kruh a la tradition francaise

...ovo je samo za istinske kruholjubce jer priprema ovog kruha iziskuje strpljenje...i vremena....priprema je brza i jednostavna ali .... autoliza traje 1,30 h i ....kisanje 1,30 ...hlađenje 24 h...odmor 30 min i još jedan od 40 min ...i još pečenje 18 min......sve to za isprobati jedan ukusan hrskavi i dugotrajan kruh........recept je sa neta od francuskog profesionalnog pekara..

...ovo je samo za istinske kruholjubce jer priprema ovog kruha iziskuje strpljenje...i vremena....priprema je brza i jednostavna ali .... autoliza traje 1,30 h i ....kisanje 1,30 ...hlađenje 24 h...odmor 30 min i još jedan od 40 min ...i još pečenje 18 min......sve to za isprobati jedan ukusan hrskavi i dugotrajan kruh........recept je sa neta od francuskog profesionalnog pekara..

Sastojci

500 g brašna
375 g vode T 55 stupnja
7 g soli

Priprema

1.

24 sata prije;  Brašno i vodu stavimo u jednu posudu i mješamo ručno. Pokrijemo  posudu sa pvc folijom i krpom.

Neka odstoji 1h i 30 min.

2.

U posudu sa tijestom dodamo kvasac i miksamo sa metlicom za tijesto 3 minuta  najnižom brzininom, dodajemo sol i još miksamo 2 minute.

Tjesto vrlo lagano pobrašniti, tek toliko da se rukom pokupi u kuglu.

Opet se poklopi sa folijom i krpom, i ostavi kisati 1h i 30 min.

(Nakon trideset minuta napravi se jedno preklapanje - pobrašnjenom rukom podiže se tijesto sa strane prema vrhu.

3.

Kad završi kisanje tjesto se stavi 24 h u frižider, na hlađenje T 3-4 stupnja.

4.

Nakon perioda hlađenja tijesto se izvadi, prerući na pobrašnjenu dasku i špatulom podijeli na 2-3 dijela. (Ja sam ovaj put podijelila na tri .) Svaki dio se lagano napravi kugla pazeći na nježnu strukturu tijesta. Pokrije se krpom i ostavi odmoriti 30 min

5.

Svaku loptu ..(eliptičnu), bez nekog posebnog rastezanja poćmemo uvijati...rolati s jednog kraja na drugi. Prvo rolanje neka bude do polovice tjesta, drugo malo dalje a treće gotovo ispod već formiranog valjka. Svakim rolanjem prstima ljepiti. Sve skupa nježno zarolati na dasci i krajeve malo utanjiti.

6.

Formirane kruščiće ostaviti pokrivene 40 min. Nakon toga svaki kruščić prebaciti na dašćicu za prebacivanje zarezati sa žiletom jednu dugu brazdu ili 4 uzdužne.

7.

Staviti peći na vrući lim u zagrijanoj pečnici na 225 stupnjeva. 17-18 minuta. Temperatura ovisi o pečnici . (U drugoj pečnici pećem na 250...)

  • Kruh(4)
  • Francuski-kruh(2)
  • Kruh-francuz(2)
  • Kruh-francuski(1)
  • Peciva(1)
  • Bread(1)

8

Hvala!

Predivno izgleda i vjerujem da vrijedi svaku minutu pripreme 👏

Predivno izgleda, vrijedi se potruditi 🙂

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

BaguetteTourbillon
Mucika

BaguetteTourbillon