Razmišljajući šta bi za ručak, a nas sedmero treba sjesti za stol, prelistavali smo knjigu Jugoslovenska kuhinja i muž spazi taj recept. Prije toga odlučio je da ćemo jesti tavče-gravče, pa se meso iz recpta za kosovsku tavu taman poklopilo. I tako smo prošli južnim krajevima nekdanšnje Juge ... I baš je bila fina klopa.
Razmišljajući šta bi za ručak, a nas sedmero treba sjesti za stol, prelistavali smo knjigu Jugoslovenska kuhinja i muž spazi taj recept. Prije toga odlučio je da ćemo jesti tavče-gravče, pa se meso iz recpta za kosovsku tavu taman poklopilo. I tako smo prošli južnim krajevima nekdanšnje Juge ... I baš je bila fina klopa.
Sastojci
Priprema
Meso natremo solju i paprom te ga u posudi na brzinu ispečemo na vrućem ulju, sa svih strana. Stavimo ga u pećnicu i pečemo oko sat vremena, zavisi od debeline komada mesa. Treba da je skroz pečeno. To je po receptu iz pomenute knjige.
Ja koristim duboku posudu, i meso nakon što ga zapečem potom na niskoj temperaturi dinstam u vlastitom soku dok nije mekano. Dok se peče po njemu rasporedim posve tanko narezanu kapulu, da se napravi fini umak (luk se ionako raspadne). Povremeno dolijemo malo tople vode.
Kada je meso pečeno, narežemo ga na šnite odnosno odreske.
Lim za pečenje namažemo kajmakom in složimo komade mesa.
Svaki komad prelijemo s malo umaka od pečenja.
Jaja, kozje kiselo mlijeko ili jogurt, kopar i sol istučemo pjenjačom da se stvori umak. Prelijemo preko mesa, stavimo sve skupa u pećnicu, ugrijanu na 180 do 200 stupnjeva i pečemo 20 minuta. Dok se napravi finu umak, meso je ionako već fino pečeno.
Izvadimo iz pećnice, složimo na pladanj, prelijemo umakom koji se stvorio dok se meso peklo u pećnici.
Poslužimo s nekim prilogom, mi smo ovog puta odabrali tavče-gravče. Plus salata, naravno.
U originalnom receptu nema kapule, meso se peče samo posoljeno, niti se prije stavljanja u pećnicu ne prelije umakom od prvog pečenja. Ali mislim da te moje male promjene ne utiču na autentičnost recepta.
Samo kolaž fotka ...
Posluživanje
Umjesto tavče-gravče uz to jelo idu i drugi prilozi: tjestenina, rolat od palačinki recimo, ili rolat od krumpira i omleta, pa krumpir na sto i jedan način, njoki, heljdina kaša, kuskus, knedle od kruha, riža i još mnogo toga ---
4