Moj profil

Kordunaška proja

40

Za razliku od danasnjih proja, kordunaska prosenica ili proja se spremala sa tri vrste brasna od kojih je jedno moralo biti proso, po kojemu je i dobila ime. Nije mogla biti proja ako bi se u njenim sastojcima nasli samo kukuruzno i psenicno brasno. Specificno za nju je bilo jos i da se spremala sa kipucom vodom. Nekada, davno prije moga vremena, u vrijeme mojih bake i dede, i njihovih baka i deda, na Kordunu su postojali mlinovi u kojima se mljela mjesavina ta tri brasna za proju, omjera 3:1:1 (kukuruzno, proseno, psenicno). Tu mjesavinu nazivali su "smjesa", a u pojedinim dijelovima Korduna, i sama proja je nosila ovo ime.

Onako kompaktne teksture, teske i vlazne unutrasnjosti, prilicno tvrde raspucale korice, po prosu slatkaste, tesko je bilo odluciti se da li je jesti samu, uz nesto slano, kao popodnevni kolacic, ili uvece udrobljenu u mlijeko. 

Danas, dok ocjenjujem okus moje proje i razmisljam o mojoj dobroj baki Dragici, i o tome koliko bi se njoj svidjela moja izvedba njene prosenice, te da li bi je uopce i uvrstila u proju, na pamet mi padne bakin drveni sanduk za brasno kosog poklopca, koji je u svojoj unutrasnjosti imao tri pregratka, od cijih je jedan bio i za "smjesu". Visok negdje oko metra, naslonjen uza desni zid u srednjoj prostoriji izmedju glavne sobe i kuhinje, odmah uz tkalacki stan, za mene malu predstavljao je neko tajnovito, posve misticno, ali i toplo mjesto, koje se iz nepoznatog razloga nisam usudjivala cesto otvarati, iz nekog postovanja, ne iz straha. A htjela sam, imala sam potrebu.

Sastojci

Kordunaška proja
1 salica = 250 ml
1 salica tamnijeg prosenog brasna
1 salica svenamjenskog brasna
3 salice kukuruznog brasna
1 mala ravna zlica soli
600 ml kipuce vode
mrvica masti za podmazivanje protvona

Od svih stvari na svijetu, onih materijalnih, onih koje se mogu dodirnuti, njega bih danas htjela imati u svome domu, taj stari drveni sanduk za brasno. Do njega na podu, prostrla bih i bakinu šarenicu, uz nju kod ulaznih vrata postavila bih i njenu vučiju za vodu, i plavi loncic, onaj sa bijelim tockicama, da ih zateknem kada se vracam zedna kuci. Iznad tog mog imaginarnog namjestaja i kuhinjskog pribora, lebde negdje u zraku i zelene doline i brda Korduna, i najblazi osmijeh moga dede Jovana, dok nas docekuje u svome plavom tezackom odijelu. Ovaj recept posvecujem mome Mimiju, Peki, Dadi i Zokiju, nama klincima koji smo voljeli bakinu proju i trcali niz Čičinku.

Priprema

1.

Duguljasti kalup promjera: 30 x 11 x 7 cm (visina).

Vodu staviti da se kuha; prosenica nece biti dobra ako se pokusa ustedjeti na vremenu i raditi sa vrucom vodom - mora biti prokljucala voda.

Sve tri vrste brasna zajedno sa solju prosijati u zdjelu, i ravnomjerno ih izmijesati. Sada im polako poceti dodavati prokljucalu vodu i mijesati zlicom dok se moze. Poslije mijesiti rukom - ovo raditi pazljivo da se ne ispece jer ce smjesa biti jako vruca. Po mogucnosti upotrebiti tanke, gumene kuhinjske rukavice. Posto je smjesa prilicno ljepljiva za rad, ruke se mogu navlaziti sa malo tople vode kako bi se olaksala obrada. Gotovo tijesto za proju treba biti tesko, mljackavo i vlazno.

2.

Pecnicu zagrijati na 190 C. Kalup premazati sa mrvicom masti, u njega mokrim rukama izruciti gornju smjesu, te po vrhu poravnati vlaznim dlanom. Ako se proja pece okruglog oblika kao pogaca, preci je vlaznim dlanom sa svih strana. Peci 60 - 70 minuta, jednom zarotirajuci kalup sredinom pecenja. Pecena proja treba ostati pomalo vlazna u unutrasnjosti; vrijeme pecenja prilagoditi vlastitoj pecnici.

3.

Izvaditi i dobro prohladiti. Posluziti uz zrak - meni je najljepsa sama.

4.

Ovo za ono:


Proseno brasno koje se je nekada koristilo na Kordunu je bilo dosta tamnije smeckaste boje, i danas ga je gotovo nemoguce pronaci. Najblize njemu je proseno brasno koje se obradjuje i melje po Istocnoj Africi, i dijelovima Indije, bajri, pa ga je tako najlakse i pronaci po tim lokalnim marketima. Boja ce mu varirati od svjetlo sive do tamnije sive, sa ponekad plavicastim ili cak ljuibicastim preljevom, ovisno o proizvodjacu.

Dobar proizvodjac je "IQBAL Foods" .

Kukuruzno brasno: obicno koristim mjesavinu kukuruznog brasna i kukuruzne krupice ili palente - omjer 1:1. (U ovom receptu po salicu i pol od svakog.)

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima

+2

Pogledaj sve fotke

Samo za čitanje! Opcije dodavanja recepata i ostalog sadržaja dolaze uskoro! :)

Saznaj više