Moj profil
shufteri
29.10.2009.

Kokovan (Coq au vin)

90 minuta
20

Raskoš mirisa i okusa, na oduševljenje svih koji su probali ovo jelo. Mljac!

Raskoš mirisa i okusa, na oduševljenje svih koji su probali ovo jelo. Mljac!

shufteri
29.10.2009.

Sastojci

za
1,3 kg pileta
0,5 litre crnog vina (Bordeaux, Chianti)
0,3 litre pilećeg temeljca
150 g špeka narezanog na ploškice (špekec)
200 g malih gljiva (lisičice, šampinjoni)
10 komada malih lukića (crveni ili ljutika)
1 češanj češnjaka
1 žlica brašna
lovorov list
timijan (1 žličica suhog ili 3 grančice svježeg)
maslinovo ulje
sol, papar

Priprema

Ovo jelo se priprema u vatrostalnoj zdjeli, i kuhanje i pečenje. Shufteri su ga pripremali s Bordeaux-om, Chianti-em, Crnim Pinot-om, Vrancem, Teranom i Merlot-om. Najbolji se pokazao Chianti. Preporuka: jesti drugi – treći dan, kad se okusi prožmu.
1.

Pile narezati na komade i odstraniti mu kožu. Marinirati u vinu preko noći. Drugi dan izvadit pile iz marinade i osušiti ga krpom ili papirom. Marinadu sačuvati.

2.

U vatrostalnoj zdjeli zagrijati maslinovo ulje i pržiti špekec par minuta na srednjoj vatri. Dodati oguljene cijele lukiće i pržiti 5 minuta. Dodati gljive (male – cijele, veće – prepolovljene) i sitno nasjeckan češnjak i pržiti još 5 minuta. Sve sastojke izvaditi iz vatrostalne posude.

3.

Dodati malo ulja u vatrostalnu, zagrijati i pržiti komade pileta s obje strane, dok ne dobije zlatnu boju. Izvaditi meso iz vatrostalne.

4.

Smanjiti vatru i opet dodati malo ulja u vatrostalnu. Kad se ulje zagrije posipati po njemu brašno. Ostaviti brašno da upije ulje i promiješati. Polako dodavati vino (marinadu) i temeljac te zavrijeti.

5.

Vratiti sve sastojke (meso, luk, gljive …), dodati lovorov list, sol, papar i timijan, poklopiti i staviti u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva na 35 minuta.

Posluživanje

Ovo jelo kompliciranog imena Coq au vin Shufteri jednostavno zovu Kokovan (čitaj ko-ko-van). Kao prilog se najmljac pokazao domaći kruh, a probali smo i s pečenim krumpirom, pire krumpirom i žgancima (ovo je isto odlično). Pije se crno vino, po mogućnosti onakvo kakvo je bilo u marinadi.

  • Pijetao u vinu(2)
  • Meso(2)
  • Neobično(1)
  • FRANCUSKA KUHINJA(1)
  • Coq-au-vin(1)
  • Vino(1)
  • Piletina(1)
  • Pile(1)
  • Pile-u-vinu(1)

8

Trebao bi biti petao i to polno zreo. Bar je tako u originalnom receptu. Najbolje bi bilo nabaviti pravog seoskog petla. Tada se jelo dosta duže sprema, ali vredi!! Ovako ga slično i ja pravim – to je pojednostavljena verzija recepta, ali bih volela da probam i originalni, koji je dosta komplikovaniji i duže se sprema.

Pile? Zar ne bi trebao biti pijetao? (Coq) Ili je ovo samo varijacija?

Znate da kuma treba pozvati na krstitke….

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)