KAŠTELANSKA TORTA – SVEČANA

Šećer miješamo sa žutanjcima 25 minuta, tako da dodajemo jedan po jedan žutanjak. Dodamo samljevene bademe i samljevene i usitnjene orahe, naribanu čokoladu i mrvice dvopeka namočene u prošeku. Lagano umiješamo snijeg od bjelanjaka. Smjesu izlijemo u kalup za tortu obložen papirom za pečenje. Pečemo 45 minuta na 180 stupnjeva.

Ohlađenu tortu navlažimo sa sirupom te premažemo s premazom kojeg smo napravili taka da smo aprikotirali (provukli je kroz sito) marmeladu od marelica i prokuhali i umiješali liker ili rakiju od marelica.

Za marcipan blanširati (staviti bademe u posudu sa vrelom vodom i ostavite ih oko 15 min), skinuti im kožicu, obrisati suhom krpom i osušiti ih (bademe prosušiti u pećnici na 50*C, oko 10 min). Za marcipan je bitno da je badem pri mljevenju skroz suhi, jer se bolje samelje. Pripremljen badem sameljite 2 puta u mašini za mljevenje oraha. Nakon toga promiješati ga sa šećerom u prahu. Samljeveni badem i šećer u prahu izmiješati žlicom, mješavinu staviti u mlinac za kavu, neka se melje oko 2-3 min., odnosno dok se ne dobije fini prah. U dobiveni prah dodati tvrdi snijeg od bjelanca. Dodati arome i zamijesiti masu.

Možemo upotrebiti i gotovu marcipan smjesu.

Marcipan izvaljamo i pokrijemo tortu.

Na kraju tortu prelijemo glazurom od čokolade koju smo dobili tako da smo vodu, šećer, čokoladu istopili na pari u glatku smjesu i u tu smjesu dok je još vruća postepeno dodajemo listiće margarina ili maslaca.

Tortu ukrasimo te ukrasimo po želji s listićima badema ili ukrasima od čokolade.