Karamel umak

U dublju posudu svijetlog dna stavite šećer i otopite na srednje jakoj vatri. Neprestano miješajte drvenom žlicom povlačeći  šećer od rubova posude prema sredini.

Kada se sav šećer otopi u gustu, smeđu tekućinu boje jantara, maknite posudu s vatre, pa pomalo ulijte slatko vrhnje zagrijano do pred vrenje. Nemojte ga dodati sve odjednom da ne iskipi.
Zbog toga se karamel priprema u dubokoj posudi.
Vratite posudu na vatru.

Kada karamel splasne, promiješajte, pa dodajte maslac narezan na komadiće i prstohvat soli.
Miješajte dok se maslac ne otopi i ne dobijete glatki umak.
Tada umiješajte ekstrakt vanilije, po želji, i maknite s vatre.
Ulijte karamel u staklenku, zatvorite i  i spremite u hladnjak.

Ako želite rjeđi umak, dodajte više slatkog vrhnja i obrnuto za gušći umak, manje vrhnja (gušći umak se pravi ako se karamel koristi u kremama za kolače).

Napomena: Umak možete napraviti i sa smeđim šećerom na isti način.

Poslužite kao topli preljev za palačinke, semifreddo, sladoled...može biti lijep dodatak kremi za kolače.
Stajanjem će se zgusnuti, dovoljno ga je nekoliko sekundi zagrijati u mikrovalnoj da bi se opustio.