Kada pečemo kruh sa kiselim tijestom potrebne su nam 3 stvari: strpljenje, strpljenje i strpljenje! Specifični kiselkasti, puni okus ovog cjelovitog kruha neusporediv je sa kruhom dobivenim konvencionalnom metodom, a o pozitivnim učincima na Vaše zdravlje da ni ne govorimo. Želim da vam pečenje ovog kruha bude odmor i užitak za dušu i tijelo! Dobar tek!
Kada pečemo kruh sa kiselim tijestom potrebne su nam 3 stvari: strpljenje, strpljenje i strpljenje! Specifični kiselkasti, puni okus ovog cjelovitog kruha neusporediv je sa kruhom dobivenim konvencionalnom metodom, a o pozitivnim učincima na Vaše zdravlje da ni ne govorimo. Želim da vam pečenje ovog kruha bude odmor i užitak za dušu i tijelo! Dobar tek!
Sastojci
Priprema
Uvečer, dan prije pečenja kruha posebno umiješati sastojke za kvas, a posebno za tijesto i ostaviti prekriveno plastičnom folijom da stoji na sobnoj temperaturi preko noći.
Tijesto dobro mijesiti, najmanje 2x po 10 minuta da se dobro razvije gluten. Ako je tijesto preljepljivo, a biti će, možete dodati malo brašna (ne previše).
Ujutro rastegnite tijesto po površini na kojoj ćete mijesiti kruh i na njega namažite dobiveni kvasac. Nakon što ste dobro izmijesili dodajte sjemenke i opet mijesite nekih 10 minuta.
Nauljite po sudu u koju ćete staviti kruh da se diže, te premijestite tijesto i okrenite ga u posudi da se prekrije uljem. Ostavite prekriveno pl. folijom na sobnoj temperaturi cca 7-8 h ili dok se ne udvostruči.
Nakon što se tijesto uzdiglo, još ga jednom premijesite. Pospite brašnog gazu ili krpu u koju ćete umotati tijesto za završno oblikovanje* i dizanje. Oblikujte tijesto u kuglu, te ga okrenite i prebacite u posudu sa pobrašnjenom krpom, prekrijte plastičnom folijom.
*Gaza i krpa sa nekakvom teksturom ostaviti će tragove u tijestu i dobiti ćete zanimljive uzorke.
Nakon otprilike 1h tijesto bi se trebalo udvostučiti. Zagrijte pećnicu na 250°C. Na pleh stavite papir za pečenje i na to preokrenite vaše tijesto. Žiletom ili iznimno oštrim nožem napravite rezove* po površini kruha u obliku križa.
* Pazite da dubina rezova bude približno ista, jer o tome ovisi kako će se vaš kruh "rascvjetati", ali i kakva će biti njegova unutarnja tekstura.
Pecite kruh 10 minuta na 250°C. U prvih par minuta obavezno izlijte na dno pećnice pola decilitra vode da se stvori para koja će spriječiti da se površina kruha previše osuši, ali i da kasnije bude hrskavija. Možete ponoviti 1-2 puta u toku pečenja.
Nakon 10 minuta smanjite temperaturu na 200°C i pecite 40ak minuta. Et voila!
Posluživanje
Ako želite hrskaviju koricu, možete nakon pečenja ostaviti kruh 10 minuta u poluotvorenoj pećnici.
Treba paziti da se kruh prije posluživanja potpuno ohladi, jer se i nakon što ga izvadimo iz pećnice u njemu nastavlja proces pečenja, a i konzumiranje toplog kruha nije preporučljivo iz istog razloga i može nam teško pasti na želudac. Najbolji je dan nakon pečenja...Vjerujte, strpljenje se isplati! :)
* Ovaj kruh može jako dugo stajati i njegovim se stajanjem povećava kiselkasti okus. Kada se malo prosuši izvrstan je pripremljen na pari sa Vašim omiljenim namazom!
7