..recept za tradicionalne francuske croissants od integralnog brašna…
..recept za tradicionalne francuske croissants od integralnog brašna…
Sastojci
Priprema
Maslac omekšan na sobnoj temperaturi posipajte sa malo brašna i razvaljajte te stavite na aluminijsku foliju i u hladnjak na 2-3 sata.
Za tijesto pomješajte 2 šalice brašna sa solju i šećerom, zatim dodajte kvasac koji ste promješali u pola šalice tople vode, toplo vrhnje i toplo mlijeko. Zamjesite tijesto postepeno dodavajući ostatak brašna, ali ga nemojte previše mijesiti. Pokrite plastičnom folijom i stavite u hladnjak na sat vremena.
Kada počnete sa preklapanjem tijesta najbolje da maslac i tijesto budu jednake temperature, ako ne, izvadite ih malo ranije iz hladnjaka da se temperature izjednače, najbolje na 23 Celzijevih stupnjeva.
Razvaljajte tijesto i na polovicu tijesta stavite maslac, zatim preklopite sa stranom tijesta na kojoj nema maslaca. Zatim razvaljajte tijesto u pravokutnik, i opet 1/3 tijesta preklopite, i opet preklopite sa drugom stranom. Zatim opet razvaljajte i preklopite na 2 dijela kao knjigu. Zamotajte tijesto u jednu vlažnu krpu i stavite u hladnjak na 1-2 sata.
Izvadite tijesto, razvaljte opet u pravokutnik koji ćete još jednom preklopiti kao pismo, najprije 1/3 tijesta, i zatim drugi dio tijesta. Ovo je ujedno i zadnje preklapanje. Opet zamotajte u hladnu vlažnu krpu i stavite u plastičnu vrećicu da se krpa ne bi osušila te u hladnjak na 4-6 h ili cijelu noć.
Kad tijesto izvadite, razvaljajte ga na pobrašnjenoj površini te režite u trokute koje zatim ostavite da miruju 15 minuta.
Na svakom dnu trokuta napravite u sredini jedan mali rez sa nožem, zatim krajeve trokuta, lijevi i desni kut malo rastegnite i počnite rolati znači od dna prema vrhu, s time da vrh trokuta povlačite dok rolate. Vrh trokuta uvijek mora biti okrenut prema dolje jer će se inače tokom pečenja odvojiti od kroasana. Možete ih rolati i u drugačije oblike, npr. kiflice.
Urolane kroasane stavite na pek papir, premažite mješavinom jaja i vode, i posipajte sjemenkama po želji. Kroasane možete puniti sa marmeladom ili čim god želite.
Pecite ih na 200 celzijevih stupnjeva 15-20 minuta, ili dok nisu pečeni.
Posluživanje
Nisu mi baš ispali lisnati kroasani, iako imaju u potpunosti takav okus. Tijesto sam očito previše puta preklapala. Okusom podsjećaju na suncokretovo lisnato pecivo. :o)
17