Ne prode nijedna veca indijska (hinduska ili muslimanska) svetkovina, a da se na stolu ne pojave i ovi tradicionalni i slatki (super slatki) indijski kolacici. Gulab na perzijskom znaci “ruzina vodica” – posluzuju se u secernome sirupu kojemu je dodana esencija ruze.
Ne prode nijedna veca indijska (hinduska ili muslimanska) svetkovina, a da se na stolu ne pojave i ovi tradicionalni i slatki (super slatki) indijski kolacici. Gulab na perzijskom znaci “ruzina vodica” – posluzuju se u secernome sirupu kojemu je dodana esencija ruze.
Sastojci
Priprema
Iako je recept vrlo jednostavan, isprobala sam razne varijante (sa slatkim vrhnjem, mlijekom itd.) i dobro ih “osjetila” pod rukom, sve dok nisam dobila pravi gulab jamun.
Najprije napraviti secerni sirup – u posudu s debelim dnom staviti vodu, secer, ruzinu vodicu (esenciju ili sirup), kardamom u prahu i safran.
Ostaviti da prokljuca, a zatim smanjiti vatru i pustiti da lagano kuha.
U meduvremenu pripremiti ulje za duboko przenje. Zagrijavati ga na niskoj do umjerenoj temperaturi. Temperatura ulja KLJUCNA je za izradu ovih slatkisa.
U posudi pomijesati mlijeko u prahu, brasno i sodu bikarbonu.
Dodati ghee (maslo), utrljati ga u suhe sastojke, a zatim polako dodavati jogurt. Umijesiti tijesto i ostaviti ga da se odmori 5 minuta.
Na dlanu izraditi kuglice (otprilike velicine oraha – jer ce kasnije u procesu przenja i hladenja u sirupu narasti), koje moraju biti glatke i ne smiju imati pukotine na sebi. (Posto se tijesto malo mrvi, namazati dlanove uljem, spljostiti tijesto, pa onda od njega napraviti glatku kuglicu.)
Ulje isprobati tako sto se u njega stavi komadic tijesta – ako ono ostane na dnu minutu prije nego sto ispliva na povrsinu – znaci da je spremno za przenje.
U ulje ubaciti nekoliko kuglica i nakon sto se dignu na povrsinu, konstantno ih okretati zlicom, da dobiju jednaku boju sa svih strana (proces przenja traje oko minutu-dvije).
Kada su kuglice tamno-zlatne boje, izvaditi ih na upijajuci papir.
Secerni sirup ponovno dovesti do tocke kljucanja i ubaciti przene kuglice. Odmah iskljuciti vatru i ostaviti gulab jamun da se pokrivene namacu u sirupu najmanje 45 minuta.
Jedu se tople, vruce ili hladne, servirane uz malo sirupa, a u novije vrijeme i uz sladoled (vruce kuglice).
Ovo je odličan desert. Prekrasan. Samo meni nikako da ispadne kako treba.......no, praksom do savršenstva.
mislim na obicno mlijeko, ako je tijesto gusto, ali kod tebe to ocito nije bio slucaj. savjetujem ti da mozda malo pogledas omjere drugih gulab jamun ovdje na coolki, ima jos nekoliko recepata. 👋(mislim da je autorica "pawan", ona isto ima dobro iskustvo s indijskim receptima).
38