Ovaj recept je namjenjen Uni i njenim uspomenama na jelo kojeg je radila njena baka. Ne znam da li ćemo se približiti nezaboravnim okusima djetinjstva , ali govedina u umaku (znani šniceli u saftu) nekada se često kuhala, posebno u Dalmaciji. Svaka porodica je imala neku svoju varijantu - ovo je moj omiljen recept
Ovaj recept je namjenjen Uni i njenim uspomenama na jelo kojeg je radila njena baka. Ne znam da li ćemo se približiti nezaboravnim okusima djetinjstva , ali govedina u umaku (znani šniceli u saftu) nekada se često kuhala, posebno u Dalmaciji. Svaka porodica je imala neku svoju varijantu - ovo je moj omiljen recept
Sastojci
Priprema
Od goveđe mekači (ruža od buta, ja sam imala odličnu poziciju od "štrakula" ili vrha) narežite malo deblje odreske. Uvaljajte ih u brašno, uklonite višak brašna i naglo ih popecite na maslinovom ulju. Nemojte ih potpuno ispeći - dovoljno je da dobiju lijepu smećkastu boju. Odložite ih na tanjur
Kada ste popekli sve odreske onda u umak dodajte pola dl bijelog vina, pustite da prokuha i sa drvenom kuhačom postružite po dnu tave - deglazirajte dno umaka.
Vratite sve odreske nazad u tavu. Na svakoga stavite rukom izmrvljen jedan pelat iz konzerve, pospite isjeckanim češnjakom (predviđena su samo 2 česna!), limunovom koricom i na svaki odrezak stavite još 4-5 listova svježe kadulje.Posolite i popaprite. Dolijte vodu tek toliko da pokrijete meso za cca 1-2 cm. Kuhajte 1 sat ili dok meso ne omekša
Pazite da vam odresci ne zagore. Dolijevajte, po potrebi, po čašu vode, ali uvijek tek da pokriju meso. Na kraju provjerite sol. Ja volim da je umak rustikalan, kako je nekada bilo, tako da pelate ne pasiram.
Služite uz neki dobar pire, a posebno je dobar uz risotto milanese
Posluživanje
Ovo staro jelo vrlo je praktično i uvijek savjetujem mladim, zaposlenim kuharicama da naprave veću dozu, za još jedan obrok, jer je odlično podgrijano.
Kod mog recepta možda je jedino razlika u začinima - kadulja, češnjak i limunova korica (nožićem za krumpir ogulite jednu traku kore , izjeckajte je na trakice) te dobra govedina daju fantastičan miris. Klasično se u Dalmaciji stavljao naribani muškatni oraščić koji, u kombinaciji sa govedinom, također krasno miriše i daje karakterističan okus ovom jelu. Ustvari, kada bolje promislim , upravo ove kombinacije začina čine razliku između ovog jela u Dalmaciji i negdje drugdje.
5