Džem od smokava

Koristite što zrelije smokve kad već počnu pucati jer im je kožica tada vrlo mekana i tanka te je ne treba guliti. Budite oprezni s prezrelim smokvama, jer su se mogle ukiseliti.
Operite smokve, uklonite peteljke i ogulite samo tvrdi dio kožice, a ostatak ostavite. Narežite ih na četvrtine i stavite u širu posudu s debljim dnom.
Operite limun i ogulite žutu koricu (izbjegavajte bijeli dio). Koricu ostavite sa strane. Oguljeni limun prerežite na pola i iscijedite sok.
Smokvama dodajte šećer i sok od limuna, pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da se mariniraju 1 sat na sobnoj temperaturi. Ako će stajati duže, stavite ih u hladnjak.

U smokve dodajte sačuvanu limunovu koricu i stavite kuhati.
Kad zavrije, smanjite vatru i kuhajte oko 30 minuta. Miješajte svakih 4-5 minuta kako se smokve ne bi zalijepile za dno posude. Skinite pjenu ako se pojavi na površini.
Kako se džem zgušnjava, može prskati. Na posudu možete staviti mrežasti poklopac protiv prskanja ili mekani list papira, ne masni (ne foliju ili metalni poklopac!) koji će upiti kapljice džema. Papir samo naslonite na posudu, nemojte ga podvijati oko ruba posude, ostavite prostor za nesmetan izlaz pare. Ovo nije opcija ako koristite plinski štednjak.

Nakon 30 minuta uklonite limunovu koricu. Ako se kožica smokve nije raspala, zgnječite smjesu gnječilicom za krumpir ili upotrijebite štapni mikser (osobito ako je kožica tvrda).
Umiješajte vanilin šećer, rum i cimet. Kuhajte još oko 15 minuta.
Džem je gotov kada drvenom žlicom provučete kroz lonac i dno ostane na trenutak vidljivo.

Operite staklenke i poklopce te ih prokuhajte u vodi. Poklopce stavite na čistu krpu da se osuše. Staklenke sterilizirajte 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 150°C. Trebaju biti vruće kada je džem gotov.
Vrući džem ulijte u vruće staklenke do 1 cm ispod ruba staklenke. Pazite da je rub čist, inače se poklopac neće pravilno zatvoriti. Odmah zavrnite poklopce, po mogućnosti nove, i okrenite staklenke naopako. Ostavite ih tako 5-10 minuta, a zatim vratite u normalan položaj.
Ostavite ih da se polako hlade, bilo u isključenoj pećnici ili umotane u deku na soboj temperaturi.
Dok se hlade, stvorit će se vakuum. Nakon što se staklenke ohlade, provjerite je li vakuum bio uspješan: pritisnite sredinu poklopca i ako ne čujete klasični "klik-klak", vakuum je stvoren.

Napomena:
Boja džema ovisit će o boji i zrelosti smokava.
Okus će ovisiti o vrsti smokava; tamne smokve imaju nešto jači okus od zelenih, pa će džem imati intenzivniji okus.
Ako pripremate veću količinu smokava, vrijeme kuhanja bit će dulje. U svakom slučaju, džem je gotov kada kuhačom prođete po dnu posude i vidite dno iza nje.
Smokve se mogu samljeti u stroju za mljevenje mesa, zajedno s cijelim limunom (bez sjemenki i narezanim na kocke), a zatim kuhati.
Za svaki dodatni kilogram smokava dodajte pola limuna, a ne cijeli.
Po želji, u posljednjih 15 minuta kuhanja smokvama možete dodati mljevene klinčiće i nasjeckane orahe ili bademe.