Sastojci
Priprema
U zdjeli pomiješajte brašno i kvasac, dodajte sol i s mlakom vodom umijesite tijesto koje se ne lijepi. Prebacite na radnu površinu i dobro umijesite rukama.
Tijesto stavite u nauljenu zdjelu. Pokrijte plastičnom folijom ili vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu sat vremena ili dok se tijesto ne udvostruči.
Tijesto okrenite na pobrašnjenu površinu i lagano pritisnite dlanovima kako biste istisnuli zrak. Ispuhivanje tijesta nakon što se digne oslobađa ugljikov dioksid ugrađen u tijesto i opušta gluten.
Preklopite dvije suprotne strane do sredine, ponovite isto s druge dvije strane. Okrenite tijesto tako da spoj bude s donje strane i oblikujte ga u glatku kuglu. Vratite u istu zdjelu, pokrijte i ostavite da se ponovno diže.
U ovoj fazi, tijesto, čim se drugi put stavi u zdjelu (dakle prije dizanja), može se ostaviti da odstoji preko noći u hladnjaku. Sat vremena prije izrade, izvadite tijesto iz hladnjaka da se ugrije na sobnu temperaturu i digne.
Pobrašnite radnu površinu i iskrenite tijesto naopako na nju (ono što je bilo gore, neka bude dolje). Nemojte ga mijesiti, samo ga lagano pritisnite dlanovima, a zatim ga podijelite na 3 jednaka dijela. Svaki dio malo rastegnite da napravite pravokutnik. Dva kraća suprotna kraja preklopite do sredine. Druga dva suprotna kraja preklopite poput knjige, tako da im se krajevi spoje, i zarolajte u manji valjak.
Pokrijte mokrom krpom i ostavite na sobnoj temperaturi dok ne narastu, oko 45 minuta.
Pobrašnite radnu površinu i na nju stavite jedan komad tijesta. Pritisnite ga rukama da se ispuše i počnite motati. Zarolajte jednu trećinu tijesta, a zatim prstima pritisnite krajeve da se spoje s donjim tijestom. Ponovite ovo još dva puta dok ne dođete do suprotne strane, tj. tijesto je urolano do kraja. Prstima spojite šavove.
Izdužite svaki baget tako da ga valjate s obje ruke po radnoj površini od sredine štruce prema krajevima dok ne dosegne željenu duljinu (40 cm).
Ovako oblikovane štruce možete uvaljati u mak ili sezam.
Bagete stavite (sa šavom prema dolje) na krpu jedan do drugog. Kada stavite jednu štrucu, lagano povucite krpu uz baget, tako da postoji pregrada između nje i one pored nje. To će pomoći da baget zadrži oblik. Pokrijte i ostavite da odstoji 30 minuta ili dok se gotovo ne udvostruči.
U međuvremenu zagrijte pećnicu na 240°C zajedno s limom za pečenje na kojem će se kruh peći i plitkom posudom s vrućom vodom (stavite je na dno pećnice). Umjesto posude s vodom, na dno pećnice možete staviti suhu tavu i kada kruh stavite u pećnicu, dodajte nekoliko kockica leda u suhu tavu i odmah zatvorite vrata pećnice. To će stvoriti više pare, što će povećati volumen kruha.
Pospite bagete s malo brašna.
U svakom napravite tri dugačka reza po dužini. Koristite škare ili vrlo oštar nož ili žilet.
Jako lijepo izgleda u obliku klasja pšenice. Škarama, gotovo polegnutim na tijesto, zarežite vrh tijesta na razmaku od 4-5 cm i zarezane dijelove, kako ih režete, okrećite jedan ulijevo, drugi udesno.
Prebacite štruce na vrući suhi lim za pečenje i pecite 20 minuta.
84