Dagnje u umaku od rajčice

Prvo očistite i isperite dagnje pod hladnom tekućom vodom. Uklonite površinske nečistoće i bradu.

U većoj posudi zagrijte maslinovo ulje, dodajte 1 režanj oguljenog češnjaka i pržite dok ne počne mijenjati boju.
Dodajte ocijeđene dagnje i bijelo vino, promiješajte i poklopite. Kuhajte dok se dagnje ne otvore, 4-5 minuta.
Maknite s vatre, procijedite dagnje, tekućinu sačuvajte za kuhanje. Izvadite češnjak iz dagnji.

U drugoj široj, dubljoj posudi zagrijte maslinovo ulje, ne štedite na ulju.
Dodajte 1 oguljen i prepolovljen režanj češnjaka i 2 cijela peperoncina. Miješajte na vatri dok češnjak ne počne mijenjati boju.
Dodajte cherry rajčice prerezane na pola, ako su veće narežite ih na četvrtine i passatu. Kuhajte umak 5-6 minuta uz povremeno miješanje.
Ulijte tekućinu od dagnji i kuhajte na laganoj vatri dok se umak ne reducira za pola, 20-30 minuta. Nemojte soliti jer je tekućina od dagnji slana. Probajte je li umak kiseo pa po potrebi dodajte 1 žličicu šećera.

U umak dodajte dagnje, papar i nasjeckani peršin i dobro promiješajte. Poklopite i kuhajte 5 minuta uz povremeno miješanje.
Po potrebi dodajte sol.
Poslužite s puno bijelog kruha.

Napomena: Dostupne su vakumirane i smrznute dagnje, koje su očišćene i kuhane u vlastitom soku. Ako ćete njih koristiti, odmrznite ih, procijedite, a tekućinu sačuvajte. 
Počnite kuhati od točke 3.