Čokoladisima torta

Pečenje kora prilagoditi svojoj rerni.

Moje sam pekla u dva okrugla pleha prečnika 24 cm prethodno oboložena sa papirom za pečenje. Smjesa je vrlo tečna. Na temperaturi od 160 st C oko 50 min na dva nivoa 3D ventilator. 

Kore:

Istopite maslac i ostavite da se ohladi. Stavite malo više vode da provri pa dodajte nes kafu, još bolje je skuvan espresso.  

Prosejte u jedan sud sve praškaste sastojke i dodajte šećer. U drugu posudu izmiksajte na najnižoj brzini jogurt cijela jaja i vaniln esenciju, samo toliko da se izjednači i poveže.

Mikserom na najmanjoj brzini izešajte suve sastojke dok se ne izjednače, pa dodavajte redom i posle svakog dodavanja izmešajte dok se ne izjednači: pola smjese od jaja, pa maslac, pa kafa vruća; pa ostatak smjese od jaja, pa maslac i na kraju kafa. Poslije kafe izmiksati samo dok se ne poveže i izjednači. 

Podijeliti na dva jednaka dijela i peći u dva pleha od 24 cm u prethodno zagrijanoj rerni na 160 stepeni C ventilator 3D i na pola zamijeniti mjesta, peći oko 50 min. Proveriti čačkalicom, ako izađe suva gotovo je. Ne sme ni da površina zagori. Smjesa je tečna, takva treba i da bude. Ako pečete posebno, koru po koru oko 25 min peći pa proveriti. Izvaditi pleh iz rerne i koru ostaviti u plehu prekrivenu krpom 10 min, zatim proći okolo nožem i prevrnuti na žicu za hlađenje. Ohladiti kore.

Čokoladni krem:

Čokoladu isitniti nožem, ili na kockice male, staviti u posudu i istopiti na pari(u loncu na paru ili posuda u posudi da bez dodirivanja vode). U rastopljenu čokoladu dodati 250 ml slatke pavlake, miješati žicom dok se smjesa ne izjednači i dodati kardamom, prekriti folijom i ostaviti da se hladi.

Radi ubrzavanja procesa staviti lonac u hladnu vodu  pa miješati povremeno dok se fil ne ohladi do sobne temperatur, prekriti folijom krem pa ostaviti na hladnom da se hladi. Kad je skroz čvrst i ohlađen, umutiti posebno 500ml slatke pavlake u čvrstu pjenu, dodati je ohlađenom čoko kremu i sve kratko miksati na srednjoj brzini. Paziti da se ne premuti. Na kraju kratko par sekundi umiješati kremfix.  

Uzeti obruč za torte koji je obložen folijom i postaviti na tanjir na kome će biti torta(malo se kore skupe u toku pečenja pa skupiti na veličinu torte), ređati kora, malo natopiti sa mlijekom sa vanilom, (to sam  kašikom i sa četkicom nanosila, ostaviti malo fila za premazivanje 4 kore, ostatak podijeliti na 3 jednaka dijela) 1/3 kreme, kora preliv fil, tako do 4 i premazati ostatkom fila i poravnati. Ostaviti u frižider da se fil učvrsti nekoliko sati a najbolje preko noći. Sutradan preliti glazurom i ukrasiti po želji. Može samo da se premaže sa svih strana kremom i prelije glazurom. Bez ukrašavanja.  

Čokoladna glazura:

Koja se stavlja na tortu kad se torta ohladi u frižideru poslije nekoliko sati ili sutradan.

Isjeckanu čokoladu staviti u posudu, u šerpu staviti slatku pavlaku sa šećerom dok skoro ne provri, ne sme proključati. Sipati pavlaku u čokoladu, miješati da se čokolada istopi, dodati puter i sve kratko miješati na pari, posuda u posudi, da se dobije jednolična glatka bez grudvica glazura. Skloniti sa šporeta i neprestno miješati dok se ne ohladi do mlake temperature. Preliti pazljivo tortu sipajući u centar torte glazuru pa je razliti svuda, malo okrećući tortu. 

Torta je ukrašena čokoladnom ogradicom po receptu moje drage Hat evo link.. OVDJE.

I na kraju sa šlag kremom sa 125 ml mleka i malo ganachea što mi je ostalo i špricem nanešeno na obod torte. 

NAPOMENA:

*čokolada je menaž 

*kakao baš tamni

*začin ako hoćete dodatno isitnite u mlinu za kafu, sipajte po malo ako je izraženiji manje stavite, može i bez njega ali on daje posebnu notu.

 * kakao kore su malo preuređene

  ...... ODAVDE.                          

 http://www.foodandwine.com/recipes/fudgy-chocolate-layer-cake?fb_ref=fw-horz&fb_source=email