Ciabatta

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, kvasac, šećer i sol.
Dodajte maslinovo ulje i toplu vodu pa umijesite tijesto koje je prilično ljepljivo.
Zdjelu prekrijte prozirnom folijom, zatim kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu da se diže, sat vremena ili dulje.

Lim obložite papirom za pečenje i obilno ga pospite brašnom. Na lim istresite dignuto tijesto. Nemojte ga mijesiti da ne istisnete mjehuriće zraka od kojih će ciabatta biti šupljikava, samo pobrašnjenim rukama oblikujte duguljastu štrucu. 
Po želji tijesto podijelite na dva dijela za dvije manje ciabatte.
Tijesto pospite brašnom, pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu da se diže 30 minuta.

Zagrijte pećnicu na 220°C.
Na dno pećnice stavite posudu s kipućom vodom i stavite ciabattu da se peče.
Velika ciabatta se peče 10 min. na 220°C, zatim 20-25 min. na 200°C.
Dvije manje ciabatte, 10 min. na 220°C, zatim 15-20 min. na 200°C.
Pečenu ciabattu malo ohladite i poslužite toplu.

Priprema preko noći (spora fermentacija):
Kod dugog, sporog dizanja (8–12 sati), hladna voda i manja količina kvasca usporavaju fermentaciju, što sprječava "prekiseljavanje" tijesta i daje bolju aromu, strukturu i veće mjehuriće.
Koristite 1 žličicu kvasca umjesto 1,5.
Zamijesite tijesto s hladnom vodom.
Vrijeme dizanja: 8–10 sati na sobnoj temperaturi, ili do 12 sati u hladnjaku.
Ako se tijesto dizalo u hladnjaku, ostavite ga 30 minuta na sobnoj temperaturi prije pečenja.

Savjet: Prije prvog dizanja, u tijesto po želji dodajte orahe, sušene rajčice, masline, prženi luk i razne začine.