Brudet od sušenog bakalara

Sušeni bakalar potopite u hladnu vodu i pustite da omekša,oko 48 sati. Za to vrijeme nekoliko puta mijenjajte vodu- voda uvijek mora biti hladna i svježa. Ja sam svoj bakalar držala na hladnom,na balkonu,dok se topio,okruženje ne smije biti toplije od 25°C inače će se riba ukvariti

Kad je bakalar omekšao,natopljeni bakalar procijedite od vode u kojoj se topio i stavite ga u lonac,pa ga zatim nalijte svježom vodom i pustite ga da zavri. Kad voda zavri,kuvajte bakalar u ključaloj vodi oko 5 minuta. Pustite bakalar da se ohladibu vodi u kojoj se kuvao,pa ga zatim procijedite,očistite od kože i kostiju i isijecite na jednake komade

U dubljoj teći zagrijte maalinovo ulje,dodajte mu sitno isjeckan luk i pirjajte ga dok ne postane staklast. Zatim mu dodajte naribanu mrkvu i nastavite pirjati dok povrće ne omekša. Gurnite povrće sa strane i u prazan dio teće dodajte potisnuti češnjak i pustite ga oko 30 sekundi da zamiriše,zatim ga umješajte u mješavinu luka i mrkve. Sve zajedno pirjajte oko 5 minuta,zatim dolijte suho bijelo vino

Kada je alkohol iz vina ispario,dodajte gusti sok od rajčica,nasjeckane usoljene inćune,na ploške nasjeckane kalamata masline,promiješajte i pustite da se umak zgusne. Na kraju dodajte prstohvat šećera ako je umak kiseo

Na kraju,vratite komade očišćenog bakalara,posolite i začinite svježe mljevenim šarenim papromi sitno isjeckanim peršinovim lišćem. Umak i bakalar još malo zajedno prokuvajte,dok riba fino ne omekša. 

Za posluživanje,narežite baget,te svaku krišku natrljajte češnjem češnjakabkog ste prepolovili na pola. Zatim svaku natrljanu krišku pomoću kuhinjske četke premažite ekstra djevičanskim maslinovim uljem,pospite svježe isjeckanim peršinom i zapecite u zqgrijanoj rerni na 180°C oko 5 dok svaka kriška bageta ne postane hrskava

Ovaj brudet služite uz hrskave kriške bageta i kriškama limuna