Bavarska koljenica sa knedlama

Dan kasnije,izvadite meso iz hladnjaka i ostavite da dodje na sobnu temperaturu oko 1 čas. Mast zagrijte u dubokoj tavi koja može u rernu i na jakoj vatri zapecite koljenicu sa svih strana,dodajte luk isjeckan na listiće i koncentrat rajčice,kratko proprzite i zalijte temeljcem. 

Zagrijte pećnicu na 170°C.

Kada temeljac zakipi dodajte majčinu dušicu,kadulju i češnjak. Dolijte pivo i stavite peći u prethodno zagrijanu peć da se peče oko 2,5 sata

Za vrijeme pečenja u više navrata prelivajte koljenicu sa umakom od pečenja,po potrebi dolijte vruće vode.

Da bi kožica bila hrskava pri kraju pečenja povećajte temperaturu na 220°C i pecite jos 15-20min. 

Koljenicu izvadite a umak pripasirajte štapnim mikserom i po potrebi začinite solju i biberom,a ako je potrebno dodati malo gustina razmućenog u malo vode. 

Luk ogulite i nasjeckajte i propržite ga do zlatno-smeđe boje i dodajte u smjesu od natopljenih peciva. 

Dodajte jaja i sjeckani peršun i dodajte u smjesu. Sve dobro izradite rukama. Ako je masa prerijetka,dodajte malo prezli,a ako je presuva dodajte još mlijeka

Sa blago navlaženim rukama oblikujte knedle

U loncu zakuvajte blago posoljenu vodu i kad zavri pažljivo spuštajte knedle. Ugasite vatru i ostavite 25min

Savjet: Ako želite spremiti knedle sa dodatkom špeka,propržite ga sitno sjeckanog zajedno sa sitno sjeckanim lukom (korak br 1 kod pravljenja knedli). I knedle nikada ne spuštajte u vodu koja ključa,već u vodu koja samo "struji". Ako niste sigurni,knedle umotajte u aluminijsku foliju i tako ih kuhajte (tada će vrijeme kuhanja biti za mrvicu duže)