Baklava

Nastojte baklavu praviti sa domaćim korama. Moj recept za tanko tijesto za baklave, savijače...je objavljen. Ako koristite kupovne kore, koristite tanke kore.
Redoslijed pripreme:
- pripremite orahe
- zamijesite tijesto za kore (recept)
- napravite tirit dok tijesto odmara
- razvaljajte kore
- napravite fil od oraha i tirita
- složite baklavu
- stavite kuhati zaljev
- stavite baklavu da se peče

Tirit:
Pomiješajte 3 žumanjka s toliko brašna da dobijete tvrdu lopticu. Dobivenu smjesu naribajte na sitni ribež za limun, ako se ne može ribati, dodajte još brašna.
U široku tavu stavite maslac i otopite na laganoj vatri. Dodajte ribanu smjesu od žumanjaka i malo popržite, tj.prosušite stalno miješajući. Kad su se žumanjci osušili, trebaju promijeniti boju, istresite na veći tanjur, raširite i ostavite da se ohlade.

Fil:
Pomiješajte mljevene orahe, narezane orahe i ohlađeni tirit sa otprilike 1 šakom šećera.

Pripremite okruglu tepsiju promjera 32 cm.
Stavite maslac i ulje na vatru i kada se maslac otopi držite na vrlo laganoj vatri. Skinite pjenu. Pazite da maslac ne promijeni boju.
Za to vrijeme režite kore tako što ćete tepsiju staviti na koru i rezati oko nje.
Donju koru izrežite tako da pokrije dno i stranice tepsije i da prelazi preko rubova.
Ostale kore izrežite na promjer tepsije. Komadiće kora ostavite za slaganje kroz sredinu.
Za vrh baklave odvojite otprilike 4 najljepše kore (ako su kore jako tanke, možete na vrh staviti do 7 kora), jedna neka bude malo šira od promjera tepsije, to će biti gornja. Pokrijte ih krpom da se ne osuše.

Lagano namastite tepsiju, stavite onu najveću koru i premažite je masnoćom pomoću kista. Bitno je da masnoća bude što toplija kako bi baklava bila hrskava.
Zatim složite još 3 kore, svaku premažite toplom masnoćom. Na dnu su ukupno 4 kore.
Pospite s 5 žlica smjese oraha i tirita.
Zatim složite 3 kore, svaku premažite masnoćom, pa opet 5 žlica oraha.
Nakon donje 4 kore, slaže se ukupno 6 puta po 3 kore premazane masnoćom i posute sa po 5 žlica oraha.
Prije stavljanja gornjih kora, prebacite na baklavu višak prve kore što prelazi preko rubova tepsije. Malo namastite i taj prevrnuti dio.
Nemojte zaboraviti kroz sredinu baklave staviti ostatke kora nakon rezanja.
Na vrh stavite 4 kore ostavljene sa strane. Gornja će biti ona šira, koju ćete zavući sa strane baklave uz stranice tepsije. I ove kore, OSIM GORNJE, namastite vrućom masnoćom.
Prije posljednjeg premazivanja baklavu malo pritisnite rukama da se svi slojevi povežu.

Sirovu baklavu izrežite na rombove, pa prelijte po vrhu i između rezova dobro zagrijanom mješavinom maslaca i ulja, samo pazite da maslac ne izgori.
Pecite 15 minuta na 200°C, pa temperaturu smanjite na 160°C i nastavite peći oko 45 minuta, ovisno o pećnici ili dok baklava ne dobije lijepu rumenu boju. Provjerite tako što ćete vilicom malo razmaknuti dvije baklave i pogledati je li i s donje strane jednako pečeno. Pazite da se ne prepeče.
Izvadite je, neka stane par minuta, pa zalijte toplim zaljevom, kojeg ste malo prohladili da nije vruć.
Zalijevajte pomalo i ravnomjerno po cijeloj površini baklave. Prvo 3-4 kaciole za juhu (kutlače), pričekajte da baklava upije tekućinu, pa opet 3-4 kaciole. Tako dok ne potrošite zaljev.
Odozgo baklavu opteretite posudom ravnog dna da se gornja kora ne digne.
Ostavite baklavu na sobnoj temperaturi dok se ne ohladi. Ohlađenu pokrijte prozirnom folijom i spremite u hladnjak.

Zaljev (agda):
Istovremeno, kad stavite peći baklavu, stavite kuhati zaljev, da bude gotov malo prije baklave kako bi se prohladio.
1 kg šećera prelijte vodom tako da voda bude 2 prsta iznad šećera. Dodajte 1 vanilin šećer i 2 fete limuna, pa nakon što zaljev prokuha, kuhajte 20-30 minuta na laganoj vatri. Zaljev ne smije biti rijedak, tj vodenast, niti pregust, jer bi se u tom slučaju šećer kristalizirao i baklava ne bi upila zaljev kako treba, te bi kroz sredinu ostala suha.
Treba biti sirupast.