Bakalar sa slanutkom i slanim srdelama

Sušeni bakalar pripremiti na uobičajeni način: namočiti ga 2 dana ranije u hladnoj vodi koju je potrebno svakodnevno mijenjati. Bakalar na dan priprave kuhati dok ne omekša, te ga očistiti od kostiju i kože. Usitniti ga prstima.

Vodu u kojoj se kuhao bakalar procijediti i sačuvati.

Pripomena: ako je ovaj posao obavljen prije božićnih blagdana, treba se pobrinuti smrznuti oko litru vode u kojoj se kuhao bakalar, kao i razlistani bakalar.

Suhi slanutak namočiti večer ranije i ostaviti preko noći da nabubri. Sutradan promijeniti vodu i skuhati slanutak u vodi u kojoj se kuhao bakalar. Slanutak procijediti u posebnu posudu jer vodu treba sačuvati.

Pripomena: može se koristiti i konzervirani slanutak u jednakoj količini. U tom slučaju procijediti slanutak iz konzerve, isprati ga i prokuhati u vodi u kojoj se kuhao bakalar.

1/3 skuhanog slanutka ispasirati ili usitniti sjeckalicom.

Krumpir očistiti, oprati i izrezati na kokckice jednake veličine. Skuhati ga u preostaloj vodi u kojoj se kuhao bakalar. Procijediti.

Na maslinovom ulju popržiti nasjeckani češnjak, kratko da zamiriši, a potom dodati slanutak, bakalar i pasirani slanutak. Razrijediti dijelom pasirane rajčice, po potrebi dodati malo vode. Pirjati nekih 15 minuta, dodati kuhani krumpir, ostatak rajčice, vino i sve začine. Izbalansirati okuse i pirjati još 5 minuta da jelo zagusti.