Moj profil

Aromatični ovčji gulaš

6
Aromatični ovčji gulaš

Svake zime od roditelja dobijem nekoliko komada odlične ovčetine. Prvo jelo koje tada pripremim je kupus s ovčetinom na bakin način, ali barem s jednim komadom mesa napravim nešto mrvu drugačije. ;) Taj drugačiji gulaš bogat je na sve moguće načine – mirisima, okusima, teksturom (zbog karameliziranog luka i mrkve gust je i bez zaprške ili krumpira). Možda zvuči kao previše svega, ali sve super paše jedno s drugim. Između nas, ovo ulazi u kategoriju jela nakon kojih tanjuri ostaju čisti. ;)

Svake zime od roditelja dobijem nekoliko komada odlične ovčetine. Prvo jelo koje tada pripremim je kupus s ovčetinom na bakin način, ali barem s jednim komadom mesa napravim nešto mrvu drugačije. ;) Taj drugačiji gulaš bogat je na sve moguće načine – mirisima, okusima, teksturom (zbog karameliziranog luka i mrkve gust je i bez zaprške ili krumpira). Možda zvuči kao previše svega, ali sve super paše jedno s drugim. Između nas, ovo ulazi u kategoriju jela nakon kojih tanjuri ostaju čisti. ;)

Sastojci

Začini za cca 700 g ovčetine
2-3 mahune kardamoma
1 žlica sjemenki korijandera
Chili Mix
malo mljevenog cimeta
malo svježe mljevenog crnog papra
Za gulaš je potrebno
marinirano meso
cca 700 g luka
2-3 mrkve
za prženje ulje
1 žličica šećera
2 žlice pulpe tamarinda
2 režnja češnjaka

Priprema

1.

Kardamom (sjemenke iz mahuna) i korijander usitnite (kod mene u avanu) pa izmiješajte s ostalim začinima. Za navedenu količinu mesa stavila sam žličicu Chili Mix-a; količinu prilagodite svom ukusu. Meso očistite od viška masnoće, tetiva i kostiju pa ga narežite na komade veličine zalogaja. Izmiješajte ga s pripremljenom mješavinom, poklopite i ostavite na hladnom barem 2 sata (možete i preko noći; u tom slučaju ga izvadite iz hladnjaka 30ak min prije početka kuhanja).

2.

Očistite/ogulite povrće. Luk (kojeg vam treba toliko koliko imate mesa) narežite na tanke režnjeve, a mrkvu sitno naribajte. 

3.

U široj posudi s neprijanjajućim dnom zagrijte ulje pa dodajte luk. Posolite ga i uz miješanje pržite otprilike 5 min, dok ne postane staklast. Zatim dodajte mrkvu, izmiješajte i smanjite vatru. Lagano pržite uz povremeno miješanje 40ak minuta - dok luk lagano ne potamni – pa nastavite pržiti uz češće miješanje još 15ak min, i dalje na nižoj temperaturi. Duljina karameliziranja ovisit će o količini luka, širini posude (preporučam što širu)... možda uzme puno vremena, ali se isplati jer će gulaš na ovaj način imati poseban okus.

4.

Luk i mrkva su karameliziranjem dobili svoju slatkoću, ali meni u ovom jelu paše dodati još malo šećera. Povrću sam dodala žličicu šećera i dodatno pržila par minuta, dok se šećer nije otopio. Karamelizirano povrće prebacite u posudu u kojoj ćete kuhati gulaš i držite ga na toplom.

5.

Zagrijte malo ulja pa dodajte kockice mesa. Pržite ih par minuta uz miješanje. Meso prebacite u posudu s karameliziranim povrćem. Zalijte s toliko tople vode, da je sve prekriveno. Dio vode iskoristite da malo isplahnete posudu u kojoj ste pržili meso i tako pokupite sve začine. Poklopite i lagano kuhajte 1,5- 2h. Povremeno promiješajte i provjerite da li treba doliti malo vode.

6.

Kad je meso omekšalo, dodajte pasiranu rajčicu. Provjerite okus pa dosolite ako treba; nemojte puno soliti jer dio tekućine će još ukuhati. Neka otklopljeno lagano kuha još 50-60 min. Povremeno promiješajte. Pred kraj bi gulaš trebao biti dosta gust tako da ne pretjerujte s dolijevanjem vode.

7.

Tamarind ogulite pa sastružite pulpu sa sjemenki. Sitno nasjeckajte peršinov list i očišćen češnjak. Kad je gulaš gotov (meso treba biti mekano, a umak gust), maknite ga s vatre i umiješajte pripremljene začine. Poklopite i ostavite da odstoji 15ak min, da se okusi prožmu. Za to vrijeme pripremite prilog. Meni je ovaj gulaš najdraži uz kuhanu rižu. Ako želite, možete ga poslužiti i uz kuhani krumpir, krumpirove njoke i sl. 

Posluživanje

Po želji, gulaš možete posuti s još sjeckanog perišinovog lista. Ja volim nakapati malo limetinog soka, a kako mi ovih dana paše ljuća hrana, u svoj tanjur sam nakapala malo ljutog umaka (Brutalero Yellow). ;) Napomene: ovaj gulaš sam radila za blog portala Volim Ljuto i koristila sam njihov odličan Chili Mix (ljutina 4/5). Ako nemate Chili Mix, zamijenite ga mljevenim ljutim papričicama koje inače koristite. Ako vam se spomenuta kombinacija začina čini preintenzivnom i-ili preegzotičnom, preporučam sljedeće: komade mesa izmiješajte sa željenom količinom Chili Mix-a, usitnjenim iglicama ružmarina i malo ulja (maslinovog ili koje već volite). Kod kuhanja dodajte lovorov list i malo više pasirane rajčice, a tamarind vam u ovoj kombinaciji nije neophodan. Provjereno je vrlo fino i na ovaj način. ;)

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)