Moj profil

Argentinski stol

29
Argentinski stol

Dolje kod ruba svijeta, okupana u jezera i brze rijeke, napucana glecerima i stepama, drema moja Argentina. Volim svracati u nju, i kuhati njena jela. Od empanada koje se po gradovima brzinski narucuju i jos brze raznose na vespama, preko bogatih gulasa i mesnih rolada, do ukusnih patagonijskih riba, pa sve do mate-institucije koja se po vise puta dnevno pijucka i dijeli medju prijateljima, zarobila je i moje srce, i nepce. Onim danima kada se u mojoj kuhinji pretvaram da donekle znam sta radim, i kada se trudim ostaviti dojam da nisam potpuna seprtlja, ovako to nekako biva.

Dolje kod ruba svijeta, okupana u jezera i brze rijeke, napucana glecerima i stepama, drema moja Argentina. Volim svracati u nju, i kuhati njena jela. Od empanada koje se po gradovima brzinski narucuju i jos brze raznose na vespama, preko bogatih gulasa i mesnih rolada, do ukusnih patagonijskih riba, pa sve do mate-institucije koja se po vise puta dnevno pijucka i dijeli medju prijateljima, zarobila je i moje srce, i nepce. Onim danima kada se u mojoj kuhinji pretvaram da donekle znam sta radim, i kada se trudim ostaviti dojam da nisam potpuna seprtlja, ovako to nekako biva.

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

Locro - Argentinski gulas
zlicu-dvije biljnog ulja
3 reznja cesnjaka
1 svjeza svinjska kobasa
200 gr speka
300 gr junetine za saft
2 sake hominy (suhog bijelog kukuruza)
2 sake fava graha
1 batat (slatki krumpir)
1 manja butternut tikva (putar tikva)
1 mala zlica mljevenog kumina
Perca patagonica - Patagonijski grgec
2 manja grgeca (oko 300 gr po ribi)
par grancica oregana
Matambre arollado - Mesna rolada
300 gr juneceg flama (flank steak)
2-3 velike zlice chimichuri argentinskog sosa
2 tvrdo kuhana jaja
malo biljnog ulja
Chimichuri - Argentinski sos
dve sake nasjeckanog persina
jedna saka nasjeckanog mladog luka
5 reznjeva cesnjaka
malecni strucak svjezeg oregana
oko 150 ml biljnog ulja
oko 50 ml crvenog vinskog octa
1 malecna crvena svjeza ljuta papricica
Empanadas de queso y cebolla - Empanade od sira i luka
Tijesto: (salica = 250 ml)
3 salice svenamjenskog brasna
prstohvat-dva soli
1 mala zlica pecilnog praska
120 gr otopljenog putra + 1 nepuna salica kipuce vode
Punjenje: 200 gr ribanog trapista po zelji, 1 luk, ulje za przenje
Provoleta
200 gr provolone sira
prstohvat tucane crvene paprike
grancica oregana
zlicu-dvije biljnog ulja
Mate
yerba mate herba
vruca voda
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Locro - Argentinski gulas

Uz empanade, locro je mozda najnacionalnije i najtipicnije jelo Argentine. Ovaj jako ukusni gulas koji se sprema najvise u jesenjim i zimskim mjesecima, najpopularniji je u mjesecu maju, i sa njim se cesto u lokalnim domovima proslavlja majska revolucija iz 1810. godine, kojom je zapoceo argentinski rat za nezavisnost.

Verzije mu se razlikuju od regije do regije, na jugu se cesto koristi janjetina, dok se na pojedinim dijelovima sjevera dodaju i svjeze svinjske nogice, kao i tripice.

Hominy i fava grah namociti u mlakoj vodi preko noci. Sljedeceg dana u posudu debljeg dna na ulje baciti sva tri nasjeckana luka i dinstati par minuta. Dodati narezani spek, kobase i junetinu, i dinstati jos deset minuta. Sada ubaciti hominy i fava grah, i dinstati jos desetak minuta. Na kraju dodati i narezani krumpir, batat i tikvicu, sve zacine, i naliti vode da prekrije za 3-4 prsta. Temperaturu smanjiti na laganu, poklopiti, te kuhati oko 2.5 sata povremeno mjesajuci. Za locro ne treba puno paznje i ljubavi, on kuha sam sebe, i ne moze ispasti los - ne dozvoljava mu kolicina skroba i mesa. Kao i svaki gulas, moze se pripraviti dan ranije, bice jos ljepsi.

2.

Perca patagonica - Patagonijski grgec

Pecnicu zagrijati na 220 C. Jibice ocistiti i oprati. Posusiti  ih papirnatim ubrusom, namazati sa malo ulja, dobro posoliti i popapriti, izvana i iznutra. Ubaciti im kriske limuna i par grancica oregana u utrobu.

Sloziti ih na plici protvon, na uljem podmazan pek-papir, i ubaciti u pecnicu. Trebace im oko 20-25 minuta, ovisno o pecnici i velicini riba. Nek porumene. Posluziti ih uz dodatni friski limun. Idu lijepo i uz chimichuri sos.

3.

Matambre arollado - Mesna rolada

Cesta na porodicnim slavljima, ova mesna rolada se doslovno odaziva na ime "zarolanog ubice gladi". Razlikuje se od doma do doma, i pored obaveznog juneceg odreska, priprema se prema namirnicama koje se nadju u kucanstvu. Tvrdo kuhana jaja su gotovo uvijek tu, povrce se mijenja vec prema boji, dostupnosti i sezoni.

Paprike narezati na trake od kojih centimetar-dva sirine i malo ih prepeci u pecnici. Juneci flam prerezati na pola po duzini i stuckati ga batom. Neka ne bude deblji od centimetra. Premazati ga chimichuri sosom, te po njemu poslagati prepecene komadice paprika i kuhana jaja prerezana na cetvrtine. Zarolati cvrscu roladu i zavezati je kuhinjskom spagicom. Ostaviti je da odmori u frizderu kojih pola sata, i zagrijati pecnicu na 180 C.

Potom je zapecatiti na sparetu, u tavi sa mrvicom ulja, na otprilike dve minute po strani dok ne dobije finu bojicu. Prekriti je aluminijskom folijom i prebaciti u zagrijanu pecnicu. Ovoj malo roladici nece trebati vise od 30 minuta. Ako se pece duze, flam odrezak ce "pogumeniti" i rolada nece biti ukusna. Zadnjih 5-10 minuta je otkriti, povisiti temperaturu na 190-200C, i peci je nepokrivenu kako bi jos ljepse porumenila. Posluziti uz dodatni chimichuri sos.

4.

Chimichuri - Argentinski sos

Izmijesati persin, luk, cesnjak i oregano. Dodati im mokre sastojke, sol i papar, te na sitno nasjeckanu ljutu papricicu. Sve skupa jos malo promijesati. Chimichuri se obicno posluzuje uz asado, sva grilana i pecena mesa, nerijietko i uz ribu, i nazaobilazan je sos u Argentini, kao i u susjednom Urugvaju. Kolicina cesnjaka i ljute papricice se dodaje i oduzima po vlastitom nahodjenju.

5.

Empanadas de queso y cebolla - Empanade od sira i luka

Ova mala bozanstva od tijesta nacionalno su blago zemlje, i sigurno zasluzuju svoju vlastitu stranicu i zaseban recept. Argentinske empanade dolaze u dve tone vrsta, i razlikuju se od regije do regije, od pecenih do przenih, preko mesnih i povrtnih, do juznjackih i sjevernjackih. Dok ne pronadjem malo vise vremena da se ozbiljno pozabavim pisanjem recepata za empanade, ubacujem ovaj jednostavni, i pisem ovu danasnju verziju sa sirom i lukom.

Tijesto: Prosijati brasno sa solju i pecilnim praskom, dodati im otopljeni putar. Kipucu vodu dodavati pomalo, nece uvijek trebati puna salica, (sezona, vrucina, zima, nadmorska visina, i tako ti faktori). Zamijesiti tijesto, i ostaviti ga da malo odstoji; prvo na radnoj povrsini dok se ne ohladi, poslije i u frizideru na sat vremena.

Punjenje: Nasjeckani luk prodinstati u tavi na mrvicu ulja na 5 minuta. Dodati ga naribanom siru i zajedno ih promijesati. Ja sam u danasnjoj verziji koristila provolone sir. Mozzarella isto sljaka, kao i bilo koja druga lako topiva vrsta trapista.

Prohladjeno tijesto podijeliti na 14 loptica. Svaku razvaljati u krug na 12-13 cm promjera. Uzimati po zlicu punjenja i nanositi ga na sredinu kruga. Tijesto presaviti preko punjenja u polu-mjesec, zapecatiti ga na dnu prstima, i ustipnuti na par mjesta oko ruba kako bi se stvorio lijepi ukrasni uzorak. Ovo nece ici tesko - kao kod svakog tijesta zamijesenog sa kipucom vodom, njime se lako barata.

Empanade prziti na dobro zagrijanom ali ne i prevrucem ulju dok lijepo ne porumene. Ulje ne mora biti skroz duboko, na koja tri psta dubine ce biti dovoljno. Odloziti ih na papirnati ubrus i posluziti tople.

6.

Provoleta

Omiljeno argentinsko predjelo i vrlo cesta preteca mesnim jelima, provoleta je veoma jednostavna za pripravu, i rado je posluzivana kao sirasta umakalica uz baget ili neki drugi hrskavi kruh, bilo grilana ili pecena. Velicina joj se obicno prilagodjava velicini gusane tave u kojo ce se peci, neka budu priblizne.

Pecnicu zagrijati na 220C. Komad provolone sira malo nauljiti sa obje strane, gornju stranu pogoditi sa mrvicom tucane paprike i listicima svjezeg oregana. Peci u pecnici na 4-5 minuta dok se ne pocne topiti. Najbolja je kada joj je vrh jos uvijek malo kompaktan na dodir, a unutrasnjost vec otopljena.

7.

Mate

Vise je od napitka, vise je i od caja i od kave zajedno. Mate je veoma tesko nazvati imenom koje bi mu ucinilo pravdu. Nacionalni je ponos i institucija Argentine i pripravlja se od yerba mate biljke. Susjedi Urugvajci bi se sada jako naljutili jer su ubjedjeni da su je oni otkrili. Paragvajci bi se potom veoma uvrijedili na Urugvajce jer je i oni vole svojatati, a Brazilci bi se zakleli na zivot da su upravo njihova plemena bila ta koja su prva pocela brati ovu biljku.

Posudica u kojoj se sprema mate se u ovom dijelu svijeta naziva guampa, a metalna slamcica sa kojom se pijucka, bombilla.

Guampu napuniti sa susenom yerba mate biljkom, nesto vise od polovine. Nagnuti je na stranu dok lisce ne dodje do vrha posudice i u nju uliti malo tople vode, tek toliko da prekrije dno. Sada neka odstoji oko minute. Potom u posudicu umetnuti slamku, te do vrha dodati vruce vode, (nikako kipuce). Uzeti gutljaj-dva i dodati prijatelju do sebe. Kada ponestane vode, dodati jos, i nastaviti sa druzenjem, dodavanjem i zajednickim pijuckanjem.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.