Umak kojem se podjednako velika pažnja posvećuje u vrhunskom kulinarstvu i u svakodnevnoj obiteljskoj kuhinji.
Umak kojem se podjednako velika pažnja posvećuje u vrhunskom kulinarstvu i u svakodnevnoj obiteljskoj kuhinji.
Sastojci
Priprema
Rastopite u posudi maslac, dodajte brašno i pržite na umjerenoj vatri uz neprestano miješanje, ali pazite da zapržak ostane bijel. Ulijte mlijeko, pa pjenjačom dobro promiješajte. Posolite i naribajte muškatni oraščić. Kuhajte desetak minuta na slaboj vatri, uz stalno miješanje.
Maknite sa vatre, dodajte žumanjak, promiješajte kuhačom i ohladite (sobna temperatura).
Posluživanje
Bešamel je neizostavni preljev gotovo svakog gratiniranog povrća i mnogih musaka. Ako umjesto oraščića dodamo neki drugi začin (na pr. kadulju, kopar ili koromač), ovaj umak postaje ukusan preljev preko valjušaka od krumpirovog tijesta ili kuhanog povrća i daje ton čitavom jelu.
3