Ova torta je izazov za mnoge.Evo mog recepta i nacina kako ja to radim.Moram da napomenem da su mi puno pomogle Jelena sa bloga FOODFORTHOUGHT i Sandra sa bloga KO TO TAMO...Ovu tortu sam radila i ranije na drugaciji nacin medjutim ovaj nacin mi se daleko vise dopada,doduse treba nesto vise vremena kod secenja karamelizovane kore ali na kraju torta daleko lepse izgleda.
Ova torta je izazov za mnoge.Evo mog recepta i nacina kako ja to radim.Moram da napomenem da su mi puno pomogle Jelena sa bloga FOODFORTHOUGHT i Sandra sa bloga KO TO TAMO...Ovu tortu sam radila i ranije na drugaciji nacin medjutim ovaj nacin mi se daleko vise dopada,doduse treba nesto vise vremena kod secenja karamelizovane kore ali na kraju torta daleko lepse izgleda.
Sastojci
Priprema
Napraviti 10 kora.Ja pecem dve kore u isto vreme u okruglom kalupu na otvaranje,odnosno samo u donjem plitkom delu a precnika je 28 cm.Prvo dobro izmiksiram belanca pa polako u tri navrata dodam secer i po jedno zumance.Miksiram sve dotle dok mesavina ne postane svetlo zuta i gusta.Zatim polako dodam prosejano brasno,sve dobro izmesam i na kraju dodam otopljeni puter koji polako umesam u masavinu jaja i brasna.Mesavinu podelim jednako na obe modle koje su predhodno lako namazane puterom i oblozene papirom za pecenje.Peci oko 7-8 min.na 200C.
Za fil mesam cela jaja i secer na pari i skoro pri kraju kuvanja dodam cokoladu i nastavim sa kuvanjem dok fil ne dostigne dovoljnu gustinu.Fil ohladiti pa sjediniti sa umucenim puterom.
Od svih kora izabrati najravniju a ostale filovati.Fil podeliti na devet jednakih delova.Kod filovanja torte ja koristim kalup za toru koji je nesto manji od kalupa u kome su se kore pekle.Na dno stavim podmetac za tortu i na nju stavljam i filujem kore.Poslednju devetu koru ne premazujem filom(to radim tek sledeci dan)posto tortu blago opteretim da bi bila ravnija(tortu tako ostavim opterecenu preko noci u frizideru)i tek sutradan premazem i poslednju koru filom.
Koru koju sam izabrala za prelivanje stavim na drvenu dasku(daska za secenje mesa)Pre prelivanja pripremim dva papira za pecenje koja su vecih dimenzija od kore.Jedan papir stavim ispod kore a drugi ostavim sa strane i njega koristim kasnije.
Otopiti secer na tihoj vatri,stalnon polako mesati i paziti da ne zagori.Kada se sav secer otopio skloniti sa vatre,dodati oko pola kasike putera,dobro izmesati i vratiti na vatru dok se ne dobije lepa zuta boja,kao boja bagremovog meda.Skinuti sa vatre i sipati preko kore i pomocu dugog noza ili spatule koji su namazani puterom brzo premazati celu koru karamelizovanim secerom.Pricekati dva tri minuta dok se secer malo prohladi pa svuci koru sa prvog papira i staviti koru na drugi pripremljen papir(od toplote papir se ispod kore ,,upario,,pa koru treba staviti na drugi suvi papir.Pricekati da se karamel potpuno ohladi i onda poceti sa secenjem.Ako je potrebno moze da se ponovo stavi novi papir ispod kore ako se i ovaj drugi ,,upario,,.
Za secenje karamela koristim tri noza,stalno ih grejem na vatri(ja imam plinski sporet)i svaki noz posle secenja brisem o vlaznu krpu.Na taj nacin uklanjam tragove karamela sa nozeva.Ako se karamel ne ukloni kod ponovnog secenja taj izgoreli karamel ostavlja prljave trgove,znaci kod svakog secenja je vazno da je noz cist i zato koristi vlazna krpa.Sem toga na taj nacin se regulise toplota noza,noz mora da je dovoljno ugrejan ali ne i jako pregrejan jer ce i u tom slucaju karamel da se naglo topi i da gori.Kora se sece tako da se prvo podeli na pola,onda na cetvrt a zatim svaka cetvrtina na zeljeni broj delova.Sem toga je vazno da se karamel skroz presece do testa.Kada se zavrsi sa secenjem gotovu koru staviti na tortu i polako je svuci sa papira.Sada je torta spremna za dalju dekoraciju vec prema vlastitoj zelji.
Torta koja je na slici nije pravljena za mene pa nema preseka.
24