Japrak

Mlade listove raštike obariti 3-4 minute u kipućoj vodi. Ocijediti, potopiti u ledenu vodu i opet ocijediti. Pažljivo skinuti zadebljane dijelove listova.

Ja sa japrakom uvijek ubacim par paprika, okus je savršen. Oprati ih i očistiti.

Na masti ili ulju popržiti sitno rezanu kapulu samo da zastakli.

Pancetu (2 velike fete) sitno narezati. Najbolje je kad se samelje skupa sa mesom. Češnjak i peršin usitniti.

U zdjeli izmiješati meso, pancetu, rižu, ohlađenu kapulu skupa sa masnoćom, sitno rezan peršin i češnjak, sol, papar i crvenu mljevenu papriku. Rukom dobro izmiješati meso, pa nadijevati i motati listove raštike (naličje lista) i puniti paprike.

U posudu uliti vrlo malo ulja i razmazati, pa složiti po dnu 2-3 lista raštike - one koji su se pokidali. Naizmjenično slagati paprike i japrak, a između na komade rezan ostatak pancete. Zaliti vodom da prekrije sarmice pa opteretiti tanjurom. Poklopiti i staviti na jaču vatru da uzavre, zatim vatru smanjiti i pustiti da se kuha na lagano 2 sata.

Nakon sat vremena napraviti zapršku. Na malo masti ili ulja svijetlo popržiti 2 žlice brašna. Onda dodati punu žlicu koncentrata rajčice i promiješati, tj.propržiti na vatri jer prženjem gubi kiselost. Nakon toga uliti 1 dl passate, promiješati, pa zaliti sa otprilike 2 dl hladne vode. Dobro izmiješati da nema grudica, pa dodavati vrelu tekućinu iz japraka koliko je potrebno da se brašno dobro razmuti, da bude tekuće. Sve uliti u posudu sa sarmicama, protresti posudu, poklopiti i nastaviti kuhati još sat vremena. Po potrebi posoliti.

Može se praviti samo japrak bez paprika, po želji...