Semifreddo

Bademe popržite na suhoj tavi uz stalno miješanje dok malo ne dobiju boju. Ili ih raširite po suhoj tepsiji u jednom sloju i pecite 8-10 minuta na 200°C.

U drugoj tavi otopite 600 g šećera. Kad dobije svijetlo žutu boju, dodajte pržene bademe. Miješajte dok smjesa ne postane kompaktna, odnosno dok se bademi ne oblože karamelom.
Odmah s vatre smjesu prebacite na lim obložen papirom za pečenje, poravnajte da bude vrlo tanak sloj i pustite da se ohladi.

U zdjeli umutite žumanjke sa šećerom u prahu. Dodajte naribanu koricu limuna i naranče i dobro izmiksajte.
U drugoj zdjeli izmiksajte vrhnje za šlag, ne prečvrsto.

Ohlađeni krokant od badema sameljite u multipraktiku, ne prefino. Odvojite mali dio za posipanje kalupa i dekoraciju. Krokant lagano umiješajte u šlag, pa dodajte umućeni žumanjak.

Uski duguljasti kalup premažite omekšalim maslacem i pospite mljevenim krokantom.
Izlijte smjesu, pokrijte prozirnom folijom i stavite u zamrzivač, najbolje preko noći.

Kad semifreddo izvadite iz zamrzivača, obavezno ga ostavite da odstoji 10-tak minuta da se malo opusti, pa tek onda preokrenite na servirni tanjur i poslužite. Kalup malo kucnite odozgo da se semifredo lakše odvoji.
Režite oštrim nožem koji ste umočili u vruću vodu pa obrisali.
Prelijte karamel umakom, pospite mljevenim krokantom i poslužite.

Ako imate averziju prema svježim jajima, onda žumanjke malo umutite, pa premjestite nad posudu sa vrućom vodom. Kuhajte na pari dok se ne zgusnu i postanu lijepo kremasti (dno posude sa žumancima ne smije dodirivati vodu, a voda treba samo lagano vreti). Ohladite pa dodajte naribanu koricu limuna i naranče.