Springerle

Rastopiti amoniu u mlijeku i ostaviti na stranu.

Miksati jaja 20 tak minuta dok se fino ne umute. Dodati secer, miksati dok se ne sjedini, dodati puter, mlijeko i amoniju, so i koru citrusa. Mijesiti tek toliko da se sjedini. Dodati brasno polagano dio kolicine koju mikser moze da umuti, te nastaviti mijesiti drvenom kasikom dok se ne utrosi brasno i sve se fino ne sjedini. Treba biti pazljiv, ponekad se ne utrosi svo potrebno brasno, zavisice od velicine jaja.

Tijesto podijeliti na dva dijela te mijesiti dio po dio da se dobije fino glatko tijesto koje se ne lijepi. Modlom odslikavati kolace i izrezivati kalupom ili sjekacom za picu. Kolacice stavljati na lim oblozen pergament papirom. Ostaviti da se suse do 24 sata.

Naredni dan peci od 260 do 300 F, u zavisnosti od velicine kolaca.

Ja sam svoje pekla na 300 10 minuta, pa onda na 280 jos 10 pa jos 5 minuta.

Peceni su kad se odozdo pocnu rumeniti.

Ukus im se poboljsava sa stajanjem. Mogu se cuvati mejsecima...

Prije otiskavanja keksica, potrebno je kalup posuti brasnom da se ne bi lijepili previse. Ja sam koristila kist, umakala u brasno i onda premazivala kalup... nisam ih htjela uvaljati u secer u prahu u potpunosti da se ne bi pokrila ova divna sara..

Srca am pekla na 290 F 10 minuta i na 280 F jos 10.